طرز تهیه خورش قورمه سبزی به شش روش

0 20

طرز تهیه خورش قورمه سبزی

قورمه سبزی یکی از محبوب ترین خورش ها بین ما ایرانی ها است. پختن خورش قورمه سبزی خیلی راحته فقط کافیست یک سری از فوت و فن هایش را رعایت کنید تا یک خورش قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده داشته باشیم. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه خورش قورمه سبزی آشنا شوید.

طرز تهیه خورش قورمه سبزی

مواد لازم خورش قورمه سبزی با گوشت:

سبزی خرد شده و سرخ شده: ۱ پیمانه سرخالی

لوبیا قرمز: ۱/۲ پیمانه

گوشت: ۲۵۰ گرم

نمک و زعفران: مقداری

آب غوره: ۱/۴ پیمانه

روغن: مقداری

پیاز: ۱ عدد

گلاب: ۱ قاشق غذا خوری

لیمو عمانی: ۴ عدد

طرز تهیه خورش قورمه سبزی با گوشت:

ابتدا لوبیا قرمز را شسته و در ظرفی می ریزیم و با حدود ۸ پیمانه آب می گذاریم تا بپزد. بعد از حدود ۱ ساعت که لوبیای ما نیم پخت شده گوشت خرد شده را در ظرفی جداگانه با پیاز خلال شده تفت می دهیم طوری که خیلی سرخ نشود و سپس به لوبیا قرمز و آب روی گاز آن اضافه می کنیم و بعد در ظرف را می گذاریم تا ۱ ساعت با حرارت ملایم بپزد.

بعد سبزی سرخ شده را به خورش اضافه کرده و آب غوره و نمک و زعفران را نیز اضافه می کنیم. می توانید به جای آبغوره از ۴ عدد لیمو عمانی استفاده کنید و در ظرف را نیز باز قرار می دهیم تا سبزی ها بد رنگ نشوند. بعد از حدود ۱ ساعت گلاب را اضافه کرده و باز می گذاریم تا یک ربع دیگر بجوشد.

هم اکنون خورش ما حاضر است وسر میز می بریم و با پلو میل می کنیم.

“این خورش برای ۴ نفر کافی است”

نکات طلایی:

_ بهتره تکه های گوشت خورشت قرمه سبزی رو کمی بزرگ تر از سایر خورشت ها انتخاب کنین چون خورشت خوشمزه تر و شکیل تر میشه.

_ قبل از پخت کامل گوشت به هیچ وجه به خورشت نمک اضافه نکنین چون گوشت ناپز میشه.

_ در صورتی که از گوشت گوسفندی استفاده میکنین بهتره لوبیا رو از قبل چند ساعت خیس کنین چون گوشت گوسفندی خیلی زود میپزه و ممکنه لوبیا ها نپخته باقی بمونن ولی در صورتی که از گوشت گوساله استفاده کردین احتیاجی به خیس کردن لوبیا نیست چون زمان پخت گوشت گوساله بیشتره و لوبیاها وقت دارن تا کاملا بپزن.

_ در صورتی که از سبزی یخ زده استفاده میکنین نذارین تا یخش باز بشه و بعد سرخ کنین چون در اینصورت سبزی خشک میشه همونطور که یخ زده اس داخل ماهیتابه بذارین تا با حرارت ماهیتابه کم کم آب بشه و سرخ بشه.

مواد لازم خورش قورمه سبزی بدون گوشت:

بیشتر بخوانید

طرز تهیه مربای پوست هندوانه به دو روش

طرز تهیه مربای گل محمدی به دو روش

طرز تهیه ترشی شور همراه با نکات طلایی

طرز تهیه ترشی تربچه

سبزی قرمه خرد شده (تره- جعفری- شنبلیله- گشنیز و اسفناج): نیم کیلو

گرد لیمو، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم

لیمو عمانی: ۴ عدد

پیاز متوسط: ۱ عدد

گوجه فرنگی متوسط: ۱ عدد

لوبیا قرمز: ۱۰۰ گرم

روغن ذرت: به مقدار لازم

لیموترش تازه: ۱ عدد

طرز تهیه خورش قورمه سبزی بدون گوشت:

لوبیا را خیس کرده با مقدار کمی نمک می پزیم تا آب آن تبخیر شود. سبزی را سرخ کرده سپس با کمی نمک و لیمو عمانی که از قبل سوراخ کرده اید و مقداری آب می پزیم. لوبیا را به آن اضافه کرده و در آخر گرد لیمو را اضافه می کنیم و می گذاریم تا خورش جا بیفتد. خورش قرمه سبزی شما آماده است، در ظرفی بکشید و با برنج سرو کنید.

مواد لازم خورش قورمه سبزی با قارچ:

سبزی قورمه: ۵۰۰ گرم

قارچ ریز: ۲۵۰ گرم

لوبیا قرمز: ۱/۲ پیمانه

لیمو عمانی متوسط: ۵ عدد

پیاز متوسط: ۱ عدد

زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای خوری

ادویه: ۱/۲ قاشق چای خوری

پودر فلفل: ۱/۲ قاشق چای خوری

نمک و روغن: مقداری

آبلیمو: به میزان کافی

طرز تهیه خورش قورمه سبزی با قارچ:

سبزی قورمه را بعد از پاک کردن و شستن به صورت کامل ریز و ساطوری خرد کنید .سبزی خرد شده را در تابه‌ای با ۵-۴ قاشق سوپ خوری روغن کاملا تفت دهید. لوبیای قرمز را بپزید. قارچ را در این خورش به دو صورت درسته یا ورقه شده می توان استفاده کرد. در هر دو صورت قارچ را بشویید و با ۱ یا ۲ قاشق روغن و۱ قاشق آبلیمو تفت دهید تا آب قارچ کاملا بخار شود ورنگ آن هم روشن بماند. لیمو عمانی ها را شسته و در آب گرم خیس کنید تا نرم شوند و هر یک از آن ها را با نوک چاقو سوراخ کنید.
پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه در روغن تفت دهید. سپس زردچوبه، ادویه و فلفل را به آن اضافه کنید. سبزی را هم که قبلا تفت داده بودید همراه با لیمو عمانی به پیاز اضافه کنید. حدود ۲ لیوان آب به خورش اضافه کنید و اجازه دهید سبزی و لیموعمانی ها پخته شوند. قارچ تفت داده شده و لوبیای پخته شده را به خورش اضافه کنید. کمی نمک افزوده و بگذارید خورش جا بیفتد.

مواد لازم خورش قورمه سبزی با سبزی خشک:

گوشت: به مقدار دلخواه

پیاز خرد شده: ۱ عدد بزرگ

لیمو عمانی: ۴ عدد

سبزی خشک قورمه سبزی: ۳ پیمانه

لوبیا قرمز یا چیتی: نصف کنسرو

رب: ۱/۵ قاشق غذا خوری

نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه خورش قورمه سبزی با سبزی خشک:

ابتدا سبزی ها را حدود یک ساعت در آب قرار دهید. قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید تا داغ شود. سپس پیاز را داخل روغن بریزید و تفت دهید. سپس گوشت تکه ای را داخل آن همراه با پیاز تفت دهید. بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، مقداری آب جوش داخل آن بریزید و حرارت را کم کنید تا گوشت به مدت یک ساعت بپزد. سبزی های خیس داده شده را آبکش کنید و بعد از اینکه آبش خشک شد در کمی روغن تفت دهید.

بعد از یک ساعت پخت گوشت، سبزی تفت داده شده را به همراه مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید. روی لیمو عمانی را با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید و داخل خورش بریزید. سپس لوبیای پخته شده و یا کنسروی را به داخل خورش اضافه کنید و کمی رب داخلش بریزید تا خورش جا بیفتد.

” استفاده از رب در این خورش اختیاریست ”

مواد لازم خورش قورمه سبزی با سویا:

سبزی خورشی: ۱ کیلو

لوبیا چیتی: ۱ پیمانه

سویا: ۱ پیمانه

قارچ: ۵ عدد

لیمو عمانی: ۳ عدد

روغن زیتون: به مقدار کافی

نمک، فلفل و ادویه: کمی

طرز تهیه خورش قورمه سبزی با سویا:

لوبیا چیتی را یک ساعت جداگانه بپزید. سپس سویا را با نمک، فلفل، زردچوبه و آب به مدت ۳۰ دقیقه پخته و آب آن را بگیرید و بعد بدون روغن کمی تفت دهید. سبزی ها را نیز کمی تفت داده با قارچ هایی که از قبل خلال کرده اید مخلوط کنید و با بقیه ی مواد و مقدار کمی آب بگذارید به جوش آورید. پس از جوش آمدن حرارت را کم کنید تا با شعله ی ملایم به مدت یک ساعت بپزند و با کمی روغن زیتون سرو شود.

مواد لازم خورش قورمه سبزی با مرغ:

ران مرغ: ۲ عدد

لوبیا قرمز: ۳ قاشق غذاخوری

سبزی قورمه سبزی: ۱ کیلو گرم

گرد لیمو: ۱ قاشق غذاخوری

لیمو عمانی: ۴ عدد

نمک: به میزان لازم

فلفل: به میزان لازم

پیاز: ۱ عدد

روغن: ۲ فنجان

طرز تهیه خورش قورمه سبزی با مرغ:

ابتدا لوبیا را پاک کنید و سپس لوبیا را بشویید و به همراه ۵ لیوان آب لوبیا را در قابلمه ای مناسب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا لوبیا به خوبی پخته شود. سبزی قورمه سبزی را پاک کنید و بشویید سپس سبزی ها را خرد کنید. سبزی قورمه سبزی خرد شده را در روغن تفت دهید. سپس ران های مرغ را بشویید و پوست آن ها را بکنید سپس هر کدام از ران ها را به دو تکه تقسیم کنید. سپس ران های مرغ را به همراه سبزی و پیاز سرخ شده به لوبیا اضافه کنید. سپس لیمو عمانی ها را با کمک چنگال سوراخ کنید. لیمو عمانی را به همراه گرد لیمو به خورش بیفزایید و درب قابلمه را ببندید و حرارت گاز را روی شعله ملایم قرار دهید و اجازه دهید تا خورش قورمه سبزی به مدت ۲ ساعت دیگر بپزد تا به خوبی جا بیفتد.

نکات طلایی:
  • می توانید از مرغ همراه با استخوان نیز استفاده کنید.
  •  برای خوش طعم کردن خورش قورمه سبزی با مرغ می توانید در صورت تمایل از زعفران دم کرده و غلیط استفاده نمایید.
  • بهتر است برای خوب خرد شدن سبزی قورمه سبزی، از شب قبل سبزی ها را پاک کنید و بشویید سپس سبزی های تمیز شده را در کیسه پارچه ای تمیزی بریزید و کیسه پارچه ای را به مدت یک شب در یخچال بگذارید و بعد از مدت زمان ذکر شده سبزی ها را با کمک دست و یا سبزی خرد کن به خوبی خرد کنید.
  • سبزی قورمه سبزی شامل تره و گشنیز و جعفری و شنبلیله است و در صورت تمایل می توانید برای لعابی شدن بیشتر قورمه سبزی، از اسفناج نیز استفاده کنید.
( منبع: کتاب آشپزی و شیرینی پزی صدف، سهیلا محمد زاده )

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.