طرز تهیه خورش قیمه به چهار روش همراه با نکات طلایی

0 63

طرز تهیه خورش قیمه

خورش قیمه معمولا به یک روش کلی و مرسوم پخته میشود، ولی چرا خورش قیمه بعضی ها خیلی خوشمزه تر و خوش عطر تر از بقیه می باشد؟ به نظر من دلیل اصلی خوشمزه شدن قیمه تجربه داشتن در آشپزیست، اما دلایل دیگری هم می باشد که خیلی مهم است، از جمله ادویه هاییست که در این خورش استفاده میشود به اضافه  فوت و فن های پخت خورش. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه خورش قیمه آشنا شوید.

طرز تهیه خورش قیمه

مواد لازم خورش قیمه با گوشت:

لپه: ۱/۲ پیمانه

گوشت: ۲۵۰ گرم

زعفران آب کرده: ۱ قاشق سوپ خوری

رب: ۲ قاشق غذا خوری

پیاز: ۱ عدد

هل کوبیده: ۱/۴ قاشق چای خوری

زردچوبه و دارچین: خیلی کم

روغن: به اندازه لازم

طرز تهیه خورش قیمه با گوشت:

لبتدا گوشت را خرد کرده و در قابلمه می ریزیم و با ۲ قاشق روغن تفت می دهیم. سپس که تفت خورد آب را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم بپزد. سپس در ظرفی جداگانه لپه را که قبلا خیس کردیم با مقداری روغن تفت داده و سپس پیاز خلال شده را نیز به آن می افزاییم بعد که تفت خورد و بوی خامی آن از بین رفت به آب و گوشت که در حال پختن است اضافه می کنیم.

بعد از حدود ۱ ساعت رب را با زعفران آب کرده به خورش اضافه می کنیم و دارچین و زردچوبه را نیز به آن اضافه می کنیم ( به اندازه یک سر قاشق چای خوری) و در آخر هل کوبیده را افزوده و در قابلمه را نیم باز قرار داده تا خورش ما جا بیفتد. بعد از ۱ ساعت که خورش ما جا افتاد و آب آن کم شد از روی گاز بر می داریم و در خورش خوری می کشیم.

“مدت طبع این خورش ۳ ساعت است”

نکات طلایی:

  • می توانید به جای هل کوبیده از ۴ عدد آلو بخارا استفاده کنید.
  • این خورش برای ۴ نفر کافی است.
  • روی این خورش را می توانید کمی گرد لیمو بپاشید.
  • حتما لیمو عمانی رو بعد از ۱ ساعت از خورشت در بیارین چون موندنش تو خورشت باعث تلخ شدن خورشت میشه.
  • یکی از مهمترین دلایل خوشمزه شدن خورش قیمه آرام آرام پختنشه، قیمه رو با شعله کم بپزین و حوصله به خرج بدین.
  • اگه گوشت خورش قیمه چرب تر باشه خورش لذیذ تر میشه.

مواد لازم خورش قیمه با بادمجان:

لپه: ۴ قاشق غذاخوری

بادمجان قلمی: ۸ عدد

گوشت گوسفند با استخوان  خرد شده: ۱کیلو

پیاز: ۱ عدد

گوجه فرنگی: ۱۰ عدد

رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

غوره: به میزان لازم

دارچین: نصف قاشق چایخوری

نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار کافی

روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم

طرز تهیه خورش قیمه با بادمجان:

ابتدا ادمجانها را پوست بگیرید و برای اینکه تلخی بادمجان ها گرفته شود و هنگام سرخ کردن روغن کمتری مصرف کند باید  از ۲ ساعت قبل در آب و نمک غلیظ بخوابانید. بعد از اینکه بادمجان ها را از آب خارج کردید باید آن ها را خشک کنید. سپس بادمجان ها را در مقداری روغن سرخ کنید. پیاز ها را هم نگینی خرد کنید و تفت دهید. بعد گوشت های با استخوان را داخل پیاز تفت داده شده اضافه کنید و در کنار پیاز، گوشت ها را هم تفت دهید. زرد چوبه و فلفل را هم به گوشت ها اضافه کنید تا در هنگام تفت دادن عطر آن بلند شود. سپس لپه های خیس خرده شده را داخل قابلمه می ریزیم. سپس ۱ قاشق رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید تا کمی تفت بخورد و خوش رنگ تر شود.

به مقدار کافی آب داخل قابلمه بریزید و منتظر باشید تا آب به جوش بیاید. در این فاصله ۵ عدد از گوجه فرنگی ها را هم رنده کنید و داخل قابلمه بریزد و وقتی آب خورش به جوش آمد حرارت شعله را کم کنید تا همه مواد کنار هم به آرامی بپزند. وقتی گوشت و لپه کاملا پخت، نمک را اضافه کنید و در ۳۰ دقیقه آخر پخت خورش زمانی که هنوز خورش آبدار است بادمجان های سرخ شده و بقیه گوجه را که به دو نیم تقسیم کردیم، به همراه دارچین و آبغوره وارد خورش می کنیم تا همه مواد کنار هم  ترکیب شوند و خورش لعاب دار شود.

” فقط باید دقت کنید از این زمان بیشتر نشود چون بادمجان ها در داخل خورشت له میشود “

” اگر دوست ندارید خورش غلیظ شود می توانید بادمجانهای سرخ شده را به همراه گوجه فرنگی و کمی نمک، فلفل و زرد چوبه در یک ظرف دیگر جداگانه با مقداری آب بپزید و هنگام سرو روی هم بریزید “

بیشتر بخوانید

طرز تهیه مربای پوست هندوانه به دو روش

طرز تهیه مربای گل محمدی به دو روش

طرز تهیه ترشی شور همراه با نکات طلایی

طرز تهیه ترشی تربچه

مواد لازم خورش قیمه با آلو:

پیاز: یک عدد متوسط

 لپه: یک پیمانه (حدود ۱۰ دقیقه در آب بگذارید بماند)

 گوشت گوساله: ۲۵۰ گرم

 رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق سوپ خوری

 روغن: به مقدار لازم

 لیمو عمانی زرد: ۲ عدد بسته به ذائقه

 زردچوبه، فلفل و نمک: به میزان لازم

 سیب زمینی: ۳ عدد متوسط

 آلو پاک کرده و خیس خورده: یک پیمانه

طرز تهیه خورش قیمه با آلو:

داخل قابلمه ای مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از اینکه روغن داغ شد، پیاز رنده شده را داخل آب بریزید و تفت دهید. پس از طلایی شدن پیازها، گوشت را شسته و درون قابلمه بریزید و تفت دهید تا کمی طلایی و آب آن کشیده شود. کمی زرد چوبه و فلفل هم به آن اضافه کنید و نمک را در اواخر طبخ داخل آن بریزید تا بوی آنها در بیاید. سپس لپه را به همراه رب گوجه فرنگی داخل قابلمه بریزید و تفت دهید تا رب رنگ باز کند.

چند سوراخ هم در لیمو عمانی ایجاد کنید و به همراه ۵ پیمانه آب داخل قابلمه بریزید تا آب به جوش بیاید. حرارت را کم کنید و تا خورش با شعله کم بجوشد. در این فاصله سیب زمینی را پوست کنید و خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید. در ۴۵ دقیقه آخر پخت خورش، آلوچه ها و سیب زمینی ها را داخل خورش اضافه کنید تا خورش جا بیفتد.

مواد لازم خورش قیمه نثار:

پیاز متوسط: ۲ عدد

گوشت گوسفند بدون چربی: ۲۵۰ گرم

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

زرشک: ۲ قاشق غذاخوری

خلال پسته: ۵۰ گرم

خلال بادام: ۵۰ گرم

روغن: به میزان لازم

نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم

زعفران: به میزان لازم

گلاب: ۲ قاشق غذاخوری

عرق دارچین: نصف قاشق چایخوری

عرق هل: نصف قاشق چایخوری

کره: ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه خورش قیمه نثار:

ابتدا گوشت را به قطعات کوچک خورد می کنیم. یکی از پیازها را رنده کرده و به همراه گوشت به قابلمه مناسبی که روی حرارت گذاشته و کمی روغن ریخته ایم اضافه می کنیم. پیاز رنده شده باعث لعاب خورش می شود. پس از اینکه گوشت و پیاز کمی تفت داده شد و آب آن تبخیر شد، زردچوبه، ادویه، دارچین و فلفل سیاه را اضافه نموده و مخلوط می کنیم. حدود یک لیتر آب جوش به مواد اضافه کرده درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم گوشت با شعله ملایم بپزد.

برای آماده کردن زرشک ابتدا زرشک را شسته و سپس با یک قاشق غذاخوری کره، ۲ قاشق غذاخوری آب و ۱ قاشق غذاخوری شکر روی حرارت می گذاریم. هنگامی که آب تبخیر شد و شکر حل شد زرشک شما آماده است. آن را از روی حرارت برداشته و کناری بگذارید. خلال بادام و پسته را به همراه ۱ قاشق غذاخوری کره روی حرارت قرار دهید. پس از اینکه کره آب شد ۳۰ ثانیه خلال ها را تفت داده و حرارت را خاموش می کنیم. یک عدد پیاز را خلالی برش زده و سرخ می کنیم تا طلایی شود.

پس از اینکه گوشت پخته شد، زعفران دم کرده، نیمی از زرشک، نیمی از خلال ها، پیازداغ و رب گوجه را اضافه می کنیم. سپس عرق دارچین و هل، گلاب و نمک را نیز افزوده و اجازه می دهیم تا سس غلیظ شده و خورش جا بیافتد. حین پخت خورش برنج را نیز دم می کنیم.

” سرو این غذا به این صورت است که مقداری برنج داخل ظرف سرو ریخته و روی آن را خورش می ریزیم و سپس یک لایه برنج دیگر روی آن ریخته و با خلال پسته و بادام، برنج زعفرانی و زرشک تزیین می کنیم ” ( طرز تهیه خورش قیمه )

نکات طلایی:
  • اگر عرق هل و دارچین در دسترس نداشتید می توانید از پودر دارچین و هل استفاده کنید.
  • حتما گلاب را در انتهای پخت اضافه کنید زیرا اگر گلاب بیش از حد حرارت ببیند طعم وعطر خود را از دست می دهد.
  • رنگ این خورش از زعفران است پس توجه داشته باشید که از افزودن مقدار زیاد رب بپرهیزید.
  • می توانید مقداری از سس را بدون گوشت نگه داشته و کمی رقیق کنید و کنار برنج سرو کنید.
( منبع: بخش آشپزی ویکی ناب )

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.