طرز تهیه دو پیازه میگو

0

طرز تهیه دو پیازه میگو

دوپیازه یا دو پیازا، به یک دسته بزرگ از غذاهای رایج در بخش‌هایی از ایران و همچنین در افغانستان، پاکستان و هند گفته می‌شود که طرفداران بسیاری دارد. این غذا معمولا متشکل از پیاز داغ، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، نمک و سایر ادویه‌ها است. از مشهورترین خوراک‌‌های دوپیازه می‌توان به دوپیازه آلوی شیرازی، دوپیازه گوشتی، دوپیازه سیب‌زمینی، دو پیازه بادمجان، دو پیازه تخم‌مرغ، دو پیازه مرغ و دوپیازه میگوی بوشهری اشاره کرد. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه دو پیازه میگو آشنا شوید.

طرز تهیه دو پیازه میگو

مواد لازم:

میگو: ۵۰۰ گرم

پیاز پوست‌کنده: ۲ عدد

سیب‌زمینی پوست‌کنده و مکعبی خردشده: ۲ عدد

سیر پوست‌کنده: ۵ حبه

رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری

کره: ۵۰ گرم

سرکه: ۱ قاشق مربا خوری

سس تارتار: ۲ قاشق غذا خوری

زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری

سس گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

آب پیاز: نصف پیمانه

سس فلفل: ۱ قاشق مرباخوری

زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری

دارچین: نصف قاشق چای‌خوری

بیشتر بخوانید

زنجبیل: نصف قاشق چای‌خوری

برگ بو: ۲ عدد

نمک و فلفل سیاه و قرمز: به مقدار لازم

روغن سرخ‌کردنی: به مقدار لازم

نان یا برنج: برای سرو

ترشی بندری: برای سرو

طرز تهیه:

پاک کردن میگو:

میگوها را پاک کنید و بشویید. سپس آن ها را در یک صافی قرار دهید تا آب آن ها خارج شود.

نکته طلایی:

برای پاک کردن میگو، ابتدا باید پوست میگوها را بگیرید که می‌توان بدون استفاده از چاقو و با دست هم این کار را انجام داد. سر و دم میگو را با چاقو ببرید تا شبیه فیله شود. سپس میگو را به صورتی که انحنای آن به سمت خودتان باشد، در دست بگیرید و با چاقو، یک برش سطحی در کمر آن ایجاد کنید. برش را با دست، کمی باز کنید تا رگ پشت میگو مشخص شود. سپس با نوک چاقو، رگ را دربیاورید تا بوی بد میگو از بین برود.

گرفتن بوی میگو:

در یک قابلمه مناسب، مقداری آب بریزید و آن را روی اجاق گاز قرار دهید. پس از به جوش آمدن آب، ۱ عدد پیاز و ۱ حبه سیر چهار قاچ شده را به همراه مقداری آبلیمو و برگ بو در قابلمه قرار دهید و سپس میگو را به قابلمه اضافه کنید. بعد از گذشت چند ثانیه، میگو را از قابلمه دربیاورید. همین که میگو چند جوش بزند و رنگ آن کمی تغییر کند، برای گرفتن بوی آن کافی است. توجه داشته باشید که اگر میگو مدت زیادی در آب جوش بماند، بافت آن خیلی سفت خواهد شد. میگوها را آبکش کنید و در یک صافی قرار دهید تا آب آن‌ها خارج شود. بقیه پیازها و سیر را به صورت نگینی بر روی تخته آشپزخانه خرد کنید.

کمی روغن سرخ‌کردنی در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیاز را به ماهیتابه اضافه کنید و به مدت ۳ دقیقه تفت دهید تا کمی سبک شوند. سیرهای خردشده را به پیازها اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه دیگر تفت دهید. زردچوبه و کره را به پیاز و سیر اضافه کنید و آن‌ها را با هم تفت دهید. سپس رب گوجه‌فرنگی و فلفل سیاه و قرمز را به میگوها بیفزایید و خوب هم بزنید. رب را کمی تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. میگوها را داخل ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید. سپس آبلیمو و دیگر ادویه‌جات را به ماهیتابه اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید و آن‌ها را تفت دهید.

مقداری آب در یک قابلمه بریزید و روی شعله زیاد گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس سیب‌زمینی‌ها را داخل آن بریزید و آن‌ها را به مدت ۵ تا ۸ دقیقه نیم‌پز کنید. سپس آن‌ها را آبکش کنید. در یک ماهیتابه دیگر کمی روغن بریزید و آن را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس سیب‌زمینی‌ها را در روغن بریزید و آن‌ها را سرخ کنید. سیب‌زمینی‌های سرخ شده را به میگوها اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند.

طرز تهیه سس دوپیازه میگو:

آب پیاز، سس تارتار، زعفران دم‌:رده، آبلیمو، سس فلفل، سرکه و سس گوجه‌فرنگی را داخل یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید. سس دوپیازه را به میگوها اضافه کنید و مواد را به خوبی هم بزنید تا طعم سس به خورد میگوها و سیب‌زمینی‌ها برود. شعله گاز را کم کنید و به مدت ۱۵ دقیقه به خوراک اجازه دهید تا پخته شود. دوپیازه میگو را با برنج یا نان و در کنار ترشی بندری سرو کنید.

نکات طلایی طرز تهیه دو پیازه میگو:
  • برای لذیذتر شدن خوراک دوپیازه میگو، مقداری گشنیز تازه را بشویید، ساطوری کنید و به خوراک بیفزایید.
  • شما می‌توانید ۲ عدد گوجه‌فرنگی رسیده را خرد کنید و به همراه مواد تفت دهید تا دوپیازه میگو خوشمزه‌تری داشته باشید.
  • اگر از طعم کشمش خوشتان می‌آید، می‌توانید مقداری کشمش را در یک تابه کوچک با مقداری روغن تفت دهید و به خوراک دو پیازه میگو اضافه کنید و تفت دهید.
  • میگو را حتما از فروشگاه‌های معتبر بخرید. اگر میگوی تازه را برای خرید انتخاب کردید، سر آن را در اسرع وقت جدا کنید، زیرا سر اولین قسمتی است که در میگو فاسد می‌شود.
  • میگوهای تازه باید بدن سفتی داشته باشند که به پوسته آن‌ها متصل باشد. پوسته میگو‌ها نباید هیچ لکه و خال سیاهی داشته باشند، زیرا این لکه‌ها نشانه فساد گوشت میگو هستند.
  • پوسته میگوها نباید زردرنگ باشد یا حالت شن‌مانند داشته باشد، زیرا این حالت نشانگر اضافه کردن ماده شیمیایی برای سفید کردن پوسته میگو به آن است. پس اگر میگوی منجمد خریداری می‌کنید، حتما به علامت پروانه بهداشتی، تاریخ تولید و انقضای آن توجه کنید.
  • میگوی مرغوب باید بوی آب نمک ملایم یا بوی آب دریا را بدهد. پس قبل از خرید، میگوها را بو کنید.
  • برای یخ‌زدایی میگو و خارج کردن آن از حالت انجماد، آن را در یک کاسه آب سرد یا درون یخچال قرار دهید. هرگز میگو را در دمای اتاق یا با مایکروویو یخ‌زدایی نکنید، زیرا این کار منجر به از دست رفتن رطوبت و مواد مغذی میگو می‌شود.
  • دوپیازه میگوی جنوب به تند بودن بسیار معروف است، پس اگر شما هم جز کسانی هستید که تندی غذا را دوست دارید، از فلفل قرمز زیادی استفاده کنید.
  • طعم و رنگ زردچوبه سرخ شده در کره، بسیار لذیذ و متفاوت است. پس حتما از کره استفاده کنید.
  • توجه کنید که زمان پخت میگو بسیار کوتاه است و نباید زیاد آن را بپزید.

منبع بخش آشپزی ویکی ناب

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.