طرز تهیه رشته ختایی
رشته ختایی یا کادایف از شیرینی های مخصوص رمضان، در شهر تبریز هست و با انواع مغزها تهیه می شود و بسیار خوشمزه می باشد. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه رشته ختایی آشنا شوید، همچنین کنار ما باشید با طرز تهیه سوجوق.
مواد لازم شیرینی رشته ختایی رولتی در فر:
رشته ختایی یا کادایف تازه: ۱ کیلو گرم
فندق یا گردوی ریز (خرد کنید): ۳ لیوان
کره: ۱ و نیم پاکت یا ۳۷۵ گرم
مواد لازم شربت:
شکر: ۶ لیوان
آب: ۷ لیوان
آبلیمو: نصف عدد
روش تهیه:
برای درست کردن شربت، شکر و آب را در قابلمه بریزید و خوب هم بزنید و بگذارید بجوشد. وقتی جوشید پانزده دقیقه دیگر آب لیموی تازه را بریزید و دو دقیقه بعد از حرارت بردارید. حالا رشته را با دست خوب باز کنید تا رشته رشته شود. بعد یک مشت بردارید و در یک سطح صاف بگذارید. بعد وسطش کمتر از ۱ قاشق مرباخوری فندق یا گردو بگذارید و محکم رول کنید. سپس به لبه های آن آب بمالید تا خوب بچسبد. همه کادایف ها را به همین شکل درست کنید و در سینی فر بچینید. بعد کره را ذوب کنید و روی آنها بریزید. سپس در فر ۱۸۰ درجه که از قبل آن را گرم کرده اید، قرار بدهید تا بپزد.
وقتی پخت می گذاریم سرد شود. سپس داخل شربت سرد بریزید. بعد از پانزده دقیقه درآورید و در ظرف موردنظر بچینید و سرو کنید. این دسر در بین مردم کشورهای ترکیه خیلی معروف می باشد و این رسپی اصلی ترکیه می باشد.
مواد لازم شیرینی رشته ختایی لقمه ای:
رشته ختایی (khataei یا تل کادایف): به میزان لازم
گردو (خرد کنید): نصف پیمانه
دارچین: ۱ قاشق سوپخوری
زنجبیل: ۱ قاشق چای خوری
پودر گل محمدی: ۱ قاشق مربا خوری
شکر: ۱ لیوان
آب: نصف لیوان لیوان
گلاب: ۳ قاشق غذاخوری
روغن مایع: مقداری
روش تهیه:
این دسر را می توانید به صورت بقچه ای (مثل دلمه برگ مو) رولتی، سه گوش (مثل سمبوسه) و یک تکه تهیه کنید، چون این ورقه ها را می توانید به هرشکلی خواستید برش بزنید. شکر و آب رو بجوشانید تا قوام بیاید. بعد گلاب را به آن اضافه کنید و از روی گاز بردارید و بگذارید خنک شود. گردو و ادویه جات را با هم مخلوط کنید. رشته ها را به هرشکلی که خواستید برش بزنید و با مواد ادویه ای رویش را پر کنید. بعد یا بپیچید یا رول کنید و یا سمبوسه ای کنید. داخل روغن مایع آنها را سرخ کنید و داخل ظرف بچینید و درحالی که هنوز داغ است شربت خنک را با قاشق روی آنها بریزید.
به گونه دیگری هم می توانید این رشته ها را شیرین کنید. وقتی همه آنها را سرخ کردید، داخل ماهی تابه بچینید، شکر و آب را بریزید رویش و بگذاارید بجوشد. در آخر گلاب را هم به آن اضافه کنید، در این روش آنها نرم می شوند. برای درست کردن مدل یک تکه رشته ختایی: ته ماهی تابه روغن را داغ کنید و چهار لایه از آنها را به اندازه ته ماهیتابه برش بزنید و بخوابانید ته ظرف. بعد مواد ادویه ای را رویش بپاشید و مجددا چند لایه رشته رویش بگذارید و فشار دهید. درظرف را بگذارید تا کمی خمیر شوند و به هم بچسبند. مثل کوکو هر دو طرفش را سرخ کنید و با یکی از دو روشی که گفتم شیرینش کنید. امیدوارم لذت ببرید. نوش جان.
