آشپزیسس و رب

طرز تهیه سس سویا

طرز تهیه سس سویا

سس سویا (soy sauce یا soya sauce) نوعی سس تیره‌رنگ است که از دانه‌های گیاه سویا تهیه می‌شود. این سس شورمزه بوده و در آشپزی کشورهای خاور دور همچون چین و ژاپن کاربرد فراوانی دارد و از آن برای مزه‌دار کردن سوپ‌ها، مارینیدها، انواع گوشت، ماهی، سبزیجات و دیگر سس‌ها استفاده می‌شود. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه سس سویا آشنا شوید.

طرز تهیه سس سویا

انواع سوس سویا:

سس سویا می‌تواند غلیظ و پررنگ و یا رقیق و کم‌رنگ باشد. سس‌های سویای کم‌رنگ معمولاً شورتر از انواع تیره‌رنگشان هستند و می‌توان از آنها در غذاهایی که نمی‌خواهند رنگشان تیره شود، استفاده نمود. سس‌های سویای تیره‌رنگ در مقایسه با انواع روشنشان غلیظ‌تر بوده ولی شوریشان کمتر است، با این حال از طعم و مزهٔ قوی‌تری نسبت به سس‌های سویای کم‌رنگ برخوردارند.

مواد لازم:

پودر سیر: 1/8 قاشق چای خوری
آب گوشت: 1 و نیم پیمانه
نمک: به میزان لازم
فلفل سفید: 1/8 قاشق چای خوری
پودر زنجبیل: 1/4 قاشق چای خوری
عسل: 2 قاشق چای خوری
سرکه بالزامیک: 4 قاشق چای خوری

مواد سس اصلی:

لوبیای سویا (تازه و سبز): 435 گرم
آرد: 340 گرم
نمک: 226 گرم
آب: 3 و نیم لیتر

طرز تهیه سس سویا:

مرحله اول

ابتدا آب گوشت را داخل تابه ریخته و روی حرات به جوش آورید. وقتی به جوش رسید همه مواد به جز نمک را به آن اضافه کرده و اجازه دهید به جوشیدن ادامه دهید. حدود 15 دقیقه با حرارت بالا مایع را حرارت دهید تا تنها 1 فنجان از آن باقی بماند. مقدار مناسبی نمک را به سس اضافه کرده و اجازه دهید کاملا سرد شود. سس را داخل شیشه ای چفت ریخته و اجازه دهید 1 هفته داخل یخچال استراحت کند. خوب این چیزی که بالا گفتم حالت جایگزین اصلی سس رو داشت من براتون طرز تهیه خود سس سویا رو هم میذارم که اگر روزی به مواد اولیش دسترسی پیدا کردید بتونید تهیش کنید:

اول دانه های سویا رو با غلاف بپزید (درست شبیه پختن باقلا یا نخودفرنگی) بعد اونها رو از غلاف خارج کنید و با غذاساز کامل له کنید بهتره پوست نازک روش رو هم بگیرید البته اگر براتون سخته میتونید با پوست هم اونو پوره کنید. پوره رو داخل یه ظرف مناسب بریزید و آرد رو 3بار الک کنید و خیلی آروم و کم کم به پوره اضافش کنید و خوب هم بزنید تا یکدست بشه و آرد تموم بشه. حالا خمیر رو روی یه سطح صاف یا یه قالب مناسب خوب پهن کنید و با چاقو اونو به شکل مربع های ضخیم برش بدید.

مرحله آخر

مقداری پارچه رو خوب مرطوب کنید که کامل نم داشته باشه حالا یه ظرف مناسب در نظر بگیرید و اونو بذارید توی یه نایلون زیرش رو لایه مرطوب قرار بدید روش رو قطعات خمیر و دوباره روش همون نوع پارچه مرطوب رو بذارید. بعد نایلون رو کاملا چفت کنید طوری که اصلا هواخور به داخل ظرف وجود نداشته باشه. حالا بذاریدش یه جای کاملا خشک و تاریک (مثلا زیر خاک) و بذارید از 1 هفته یا زمانی که کامل تخمیر بشه استراحت کنه. به نظرم اجازه بدید حدود 1ماه بمونه باید در انتها کامل خشک شده باشه و رنگش کامل قهوه ای بشه و کپک بزنه.

حالا نمک و آب رو با هم مخلوط کنید توی یه ظرف بزرگ و مواد رو به جای خشک و زیر نور افتاب منتقلش کنید حالا ممکنه شما 2 ماه زمان نیاز داشته باشید یا 1سال. بستگی به قدرت تخمیر و نوع دانه و قدرت افتاب داره خیلی شرایط دیگه داره فقط اینکه هر روز روزی  2 تا  3 بار با قاشق چوبی باید همش بزنید و درش رو دوباره ببندید. سس وقتی آماده بشه قشنگ حالت روان پیدا میکنه و میشه ازش استفاده کرد.

نوش جان.

طرز تهیه رب گوجه فرنگی

نکات طلایی:
  • حتما قبل از مصرف شیشه را به خوبی تکان دهید.
  • عسل در واقع جایگزین ملاس (شکر مازندرانی) شده است اگر به ملاس اصل دسترسی دارید از آن استفاده کنید.
  • در صورت تمایل به جای آب گوشت از آب مرغ استفاده کنید اما به هیچ وجه عصاره استفاده نکنید.
0/5 (0 نظر)

منبع
بخش آشپزی ویکی ناب

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا