آشپزیسس و رب

طرز تهیه سس فرانسوی به دو روش

طرز تهیه سس فرانسوی

سس فرانسوی سسی لذت بخش همراه با طعمی منحصر به فرد می باشد. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه سس فرانسوی آشنا شوید.

طرز تهیه سس فرانسوی

مواد لازم سس فرانسوی:

آب: 1/2 پیمانه

سرکه (بالزامیک یا ساده یا سرکه سیب): 1/2 پیمانه

پودر عصاره مرغ خرد شده به جای پودر آرومات: 1 عدد

سس خردل فرانسوی یا خردل دیژون: 1 قاشق غذاخوری

روغن زیتون: 1 پیمانه

نمک و فلفل: به اندازه تمایل

نکته طلایی:
  • در صورت تمایل سس سویا و …یا چند قاشق غذاخوری یا آب پرتقال میتوانید اضافه کنید ولی سس سویا هرچند مزه خوبی به آن میدهد ولی رنگ سس را تیره میکند.
  • اگر سس سویا اضافه میکنید از نمک صرف نظر کنید زیرا پودر مرغ و سویا نمک دارند.
  • به جای خردل میتوانید از عصاره قره قوروت یا عصاره تمرهندی Tamrind استفاده کنید ولی رنگ طلایی زیبای خردل را نخواهد داشت .

طرز تهیه  سس فرانسوی:

ابتدا آب را داخل مخلوط کن بریزید و سپس سرکه را اضافه کنید و بعد خردل را ریخته و مخلوط کن را روشن کنید تا مخلوط ترکیب شود . اکنون پودر عصاره مرغ را بریزید. در سس فرانسوی از پودر آروما استفاده میشود که وارداتی است و شاید در درسترس نباشد . خردل مانع از بریدن سس میشود و باعث ترکیب آب و سرکه با روغن زیتون میشود. در حالت عادی روغن با مایعات ترکیب نمیشود و آب زیر و روغن روی ترکیب می ایستد. سس خردل رل کاتالیزور این سس را ایفا میکند. پس از آن روغن زیتون را آرام آرام در حین اینکه مخلوط کن روشن است از بالا داخل ظرف مخلوط کن میریزیم . بعد نمک و فلفل در صورت تمایل اضافه میکنیم.

نکته طلایی:

مهم همگن بودن سس است که نبرد و روغن از سس جدا نباشد. این کار با استفاده از مخلوط کن و آرام آرام ریختن روغن زیتون ممکن است درست شبیه حالتی که مایونز تهیه میکنیم .

سس فرانسوی به عنوان چاشنی انواع سالاد، استیک، مرغ و انواع غذاهای گوشتی استفاده می گردد.

طرز تهیه خامه قنادی

طرز تهیه سس فرانسوی خانگی:

سس مایونز را همراه با سس گوجه فرنگی، شکر، سرکه، نمک و فلفل مخلوط کرده آنگاه سس فرانسوی بدست می آید. این سس به مصرف سالاد های سبز که بیشتر کاهو و کلم دارند میرسد. مصرف این محصول، این سس به دلیل استفاده از تخم­ مرغ برای افرادی که کلسترول بالا دارند مناسب نمی ­باشد. همچنین این محصول علاوه بر تخم مرغ حاوی پودر خردل و گوجه فرنگی بوده، لذا برای افرادی که به این مواد حساسیت دارند، توصیه نمی­گردد.

5/5 (1 نظر)
منبع
بخش آشپزی ویکی ناب

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا