طرز تهیه شلمین

0

طرز تهیه شلمین

شَلمین یک غذای کردی است که برای تهیه آن از چیزی شبیه به ترخینه در آن استفاده می کنند با این تفاوت که نام آن شَلَم می باشد. شلم از برگ های شلغم همراه بلغور و انگور قرمز تهیه می شود. طرز تهیه شلم به این صورت است که ابتدا برگ و سر شلغم را خرد کرده و در دیگ بزرگی می‌پزند. گندم را نیز شسته و بلغور می‌کنند. سپس بلغور را می‌پزند و آن را روی حصیر می‌ریزند، تا آبکش شود. سپس چاله‌ای را آماده ‌کرده و بلغور پخته شده را چنگ زده و در چاله می‌ریزند، برای هر مقدار معین، کاسه‌ای از آب و دانه شلغم را با یک کاسه آب انار مخلوط کرده در چاله می‌ریزند و تا دو هفته در چاله از آن مراقبت می‌نمایند. زمانیکه ترش مزه شد، مانند ترخینه آن را خشک کرده و در زمستان آن را مصرف می‌کنند. شلمین در واقع نوعی آش است که ماده اصلی پخت این غذا همان شلم است که امروزه آماده آن را در مغازه ها می توانید پیدا کنید. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه شلمین آشنا شوید.

طرز تهیه شلمین

مواد لازم:

شلم آماده خشک: ۴ تکه بزرگ (۴۰۰ گرم)

نخود: ۱ پیمانه

عدس: ۱ پیمانه

مغز گردو: نصف پیمانه

بیشتر بخوانید

طرز تهیه کدو پلو به دو روش

طرز تهیه سمنو

طرز تهیه ترشی با میوه های تابستانی

گوشت گوسفندی با استخوان (سردست): ۵۰۰ گرم

پیاز متوسط: ۱ عدد

برگه زردآلو: ۲۵۰ گرم

روغن: به مقدار لازم

نمک: به مقدار لازم

کشمش: به مقدار لازم

طرز تهیه:

شلم آماده شده را به مدت چند ساعت در آب خیس می کنیم. پس از آنکه به مقدار لازم خیس خورد و باز شد آن را در قابلمه ریخته و روی شعله قرار می دهیم. سپس با حبوبات خیس خورده و از قبل پخته شده (نخود و عدس) را به شلم ها اضافه می کنیم. در ادامه گوشت و پیاز را تفت داده و پس از آنکه رنگ گوشت عوض شد به مواد قبلی اضافه می کنیم. در نیمه های پخت مغز گردو، برگه زردآلو و کشمش را هم به آن اضافه می کنیم. در نهایت همه مواد را با هم خوب مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم تا به آرامی پخته شود و جا بیفتد.

منبع بخش آشپزی ویکی ناب

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.