آشپزیسوپ و اش و حلیم و آبگوشت

طرز تهیه قورما شورباسی آذربایجان

طرز تهیه قورما شورباسی آذربایجان

قورما شورباسی (نوعی آبگوشت)، یکی از این غذاهای بومی و سنتی استان آذربایجان شرقی است که به دلیل قورمه شدن گوشت مصرفی آن، به این نام شهرت یافته است. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه قورما شورباسی آذربایجان آشنا شوید.

طرز تهیه قورما شورباسی آذربایجان

مواد لازم:

سبزی محلی کالش یا پیاز پوست‌کنده و خردشده: ۲۰۰ گرم

گوشت قورما (حدود ۲۰۰ گرم): ۴ تکه بزرگ

روغن حیوانی یا دنبه گوشت قورما: ۱۰۰ گرم

لپه: 1 فنجان

سیب‌زمینی متوسط پوست‌کنده و ۴ قاچ‌شده: 2 عدد

تخم‌مرغ: 2 عدد

رب گوجه‌فرنگی:  نصف تا ۱ قاشق غذاخوری

آب: به مقدار لازم

نمک، فلفل قرمز، زردچوبه: به میزان لازم

ترشیجات، سبزی خوردن یا ماست: برای سرو

نان بربری یا سنگک: برای سرو

طرز تهیه قورما شورباسی آذربایجان:

ابتدا لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید. گوشت قورما و روغن حیوانی یا دنبه را داخل قابلمه مسی یا آلومینیومی بریزید. سپس سبزی خردشده کالش را به قابلمه اضافه کنید. گوشت و سبزی کالش را روی شعله ملایم کمی تفت بدهید و کمی زردچوبه به آن بیفزایید تا روغن حیوانی یا دنبه قورما ذوب شود و سبزی کمی تفت بخورد. لپه از قبل خیس‌شده را آبکش کنید و داخل قابلمه بریزید. کمی نمک و آب را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا لپه و گوشت بپزند. پس از پخت لپه، سیب‌زمینی‌ها را به قابلمه بیفزایید. سپس رب را داخل مقدار کمی آب حل کنید و داخل قابلمه بریزید تا روی حرارت ملایم کاملا بپزد.

سپس کمی فلفل قرمز طبق مزاج خود به خوراک اضافه کنید. پس از پخت سیب‌زمینی، نصف استکان آب خنک به قابلمه اضافه کنید تا شوربا از جوشیدن باز بایستد. تخم‌مرغ را درون آب قابلمه بشکنید و اجازه دهید تا کاملا بپزد. توجه کنید که تا تخم‌مرغ نپخته است، نباید شوربا را هم زد. در ضمن اگر تخم‌مرغ را در آب در حال جوش بیندازید، تخم‌مرغ به‌صورت دون‌دون درخواهد آمد و به‌صورت یک‌جا پخته نخواهد شد. بعد از پخت تخم‌مرغ،  قورما شورباسی آماده است. برای سرو، آب آن را مانند آبگوشت از خود شوربا جدا کنید و داخل آن، نان سنگک یا بربری تیلیت کنید. خود شوربا نیز با نان یا حتی بدون نان سرو می‌شود.

قورما شورباسی را با ترشیجات، سبزی خوردن یا ماست به سر میز بیاورید.

0/5

منبع
بخش آشپزی ویکی ناب

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا