طرز تهیه ماست خانگی

0

طرز تهیه ماست خانگی

یکی از پرخاصیت ترین مواد غذایی، ماست است که دارای خواص زیادی است و آن را می توان در خانه تهیه کرد. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه ماست خانگی آشنا شوید.

طرز تهیه ماست خانگی

طرز تهیه ماست خانگی:

مرحله اول:

مرحله اول خریدن شیر پاستوریزه و فاقد آنتی بیوتیک و مواد افزودنی است.

مرحله دوم:

مرحله دوم جوشاندن شیر به مقدار لازم است، دقت داشته باشید که دلیل شل بودن یا سفت بودن ماست به جوشاندن شیر بستگی دارد به طوری که اگر شیر را در دمای ملایم مقداری حرارت دهیم که مواد جامد آن بیشتر باشد و حدود 10 تا 20 درصد آب شیر تبخیر شود، ماست سفتی به دست می آوریم.

مرحله سوم:

در مرحله سوم می گذاریم دمای شیر حدود 40 درجه سانتی گراد پایین بیاید طوری که انگشت را نسوزاند.

مرحله چهارم:

ابتدا 2 قاشق غذاخوری ماست را به ازای هر لیتر شیر به شیر سرد شده می افزاییم و آن را هم می زنیم . قبل از افزودن مایه به شیر بهتر است آن را با کمی شیر مخلوط کنیم و سپس به شیر بیافزاییم.

مرحله پنجم:

حالا ظرفی که شیر مایه زده شده در آن قرار دارد با پتو یا پارچه گرم 2 یا 3ساعت می پوشانیم تا دمای شیر پایین نیاید. این روش گرمخانه گذاری نام دارد.

بیشتر بخوانید

طرز تهیه کنسرو لیمو (Preserved lemon)

طرز تهیه حلوا کاسه شیرازی به دو روش

طرز تهیه حلوا زرد شیرازی

طرز تهیه مرغ نمکی چینی

مرحله آخر:

ظرف ماست را آرام در یخچال بگذارید و تا چند ساعت به آن دست نزنید.

دلیل آب انداختن ماست:

اگر ماستی که مایه زده شده و گرفته را قبل از سرد شدن کامل، قاشقی داخل آن کنیم و یا تکان دهیم ماست آب می اندازد، پس برای اینکه ماست آب نیاندازد باید چندین ساعت ترجیحا یک روز دریخچال بماند تا خودش را کامل بگیرد اما اگر به هر دلیلی ماست شما آب انداخت آن را دور نریزید و مصرف کنید.

نکات طلایی:
  • اگر ماستتان آب انداخت میتوانید با یک دستمال تمیز آب آن را بگیرید.
  • آب ماست، سرم شیر است و ارزش غذایی فراوانی داشته و سرشار از پروتئین های محلول و ویتامین های گروه B است.
دلیل ترش شدن ماست:
  • ترش شدن ماست، به علت دمای بالای شیر مایه زده شده، تازه نبودن مایه ماست، مقدار زیاد مایه ماست، زمان تخمیر طولانی، دمای گرمخانه گذاری بالا، کندی سرد شدن ماست پس از خروج از گرمخانه است.
دلیل شیرین شدن ماست:
  • شیرین شدن یا بی مزگی ماست به علت، کم تر بودن دمای شیر مایه زده شده از دمای بدن، تازه بودن مایه ماست، شیرین بودن مایه ماست، زمان گرمخانه گذاری کوتاه است.
اگر ماستتان شور شد:

بهترین راه حل این است که آنرا داخل یک کیسه ی پارچه ای تمیز بریزید، سر کیسه را گره بزنید و از یک جایی آویزان کنید و یک ظرف زیر آن قرار بدهید تا آب اضافی آن خارج شود.

امیدوارم لذت کافی را برده باشید.

نوش جان.

طرز تهیه ماست

منبع بخش آشپزی ویکی ناب

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.