طرز تهیه ماست چکیده

0

طرز تهیه ماست چکیده

ماست یکی از لبنیاتی است که بسیار مورد استفاده می باشد، چه نوع معمولی و چه نوع چکیده ی آن طرفداران بسیاری دارد، حتی چکیده آن بیشتر مورد مصرف است و برای صبحانه و عصرانه، در تهیه دسر و تزیین کیک نیز می توان از آن استفاده نمود. ماست چکیده همان ماست معمولی است با این تفاوت که آب موجود در بافت ماست چکیده کمتر می باشد. در ۱۰۰ گرم از هرکدام، ماست چکیده، کالری و چربی بیشتری دارد. البته هنگامی که آب موجود در ماست گرفته می شود، ویتامین های گروه B که محلول در آب می باشند همراه با آب از ماست خارج می گردند. اما میزان کلسیم و پروتئین آن نسبت به ماست تغییری نخواهد کرد. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه ماست چکیده آشنا شوید.

طرز تهیه ماست چکیده

مواد لازم:

ماست معمولی کم چرب یا پرچرب: به میزان دلخواه

نمک: سلیقه ای

ریحان: سلیقه ای

شیوید: سلیقه ای

موسیر: سلیقه ای

یا هر طعم دهنده دیگر: سلیقه ای

پارچه نخی نازک و تمیز: در اندازه مناسب

ظرف مناسب

طرز تهیه:

ابتدا صافی را روی ظرفی گود قرار دهید تا آب خارج شده از ماست، درون آن بریزد. پارچه ی تمیز نخی را روی صافی پهن نمایید به طوریکه مقداری از پارچه از لبه های صافی بیرون بزند و کل صافی را بگیرد. حالا ماست را درون پارچه بریزید، می توانید لبه های پارچه را جمع کنید و سر آن را گره بزنید. سپس آن را در یخچال قرار دهید تا آب آن خارج گردد. همچنین می توانید آن را از جایی آویزان نمایید و بگذارید آبش خارج گردد که در این صورت در محیط بیرون کمی مزه آن ترش خواهد شد، البته به مرور زمان ماست چکیده، ترش می گردد.

بیشتر بخوانید

طرز تهیه کیک اسنیکردودل کاراملی شور

طرز تهیه کنسرو لیمو (Preserved lemon)

طرز تهیه حلوا کاسه شیرازی به دو روش

طرز تهیه حلوا زرد شیرازی

نکته طلایی:
  • هرچه ماست، پرچرب تر باشد زمان آبگیری آن بیشتر می شود.

بنا به ذائقه خودتان می توانید ماست چکیده کمی آبدار یا سفتی را تهیه نمایید که بستگی به زمان آبگیری دارد. ماست چکیده که آماده گردید می توانید آن را طعم دار نمایید و نمک آن را اندازه کنید. برای طعم دار کردن آن می توانید از ریحان، شوید و همچنین موسیر و هر طعم دهنده ی دیگری بسته به ذائقه خودتان در آن استفاده نمایید. آب خارج شده از ماست را دور نریزید، آن را در دوغ (محلول ماست چکیده و آب) به مصرف برسانید یا می توانید با جوشاندن آن، قره قروت تهیه نمایید.

دلیل آب انداختن ماست:

اگر ماستی که مایه زده شده و گرفته را قبل از سرد شدن کامل، قاشقی داخل آن کنیم و یا تکان دهیم ماست آب می اندازد، پس برای اینکه ماست آب نیاندازد باید چندین ساعت ترجیحا یک روز دریخچال بماند تا خودش را کامل بگیرد اما اگر به هر دلیلی ماست شما آب انداخت آن را دور نریزید و مصرف کنید.

نکات طلایی:
  • اگر ماستتان آب انداخت میتوانید با یک دستمال تمیز آب آن را بگیرید.
  • آب ماست، سرم شیر است و ارزش غذایی فراوانی داشته و سرشار از پروتئین های محلول و ویتامین های گروه B است.
دلیل ترش شدن ماست:
  • ترش شدن ماست، به علت دمای بالای شیر مایه زده شده، تازه نبودن مایه ماست، مقدار زیاد مایه ماست، زمان تخمیر طولانی، دمای گرمخانه گذاری بالا، کندی سرد شدن ماست پس از خروج از گرمخانه است.
دلیل شیرین شدن ماست:
  • شیرین شدن یا بی مزگی ماست به علت، کم تر بودن دمای شیر مایه زده شده از دمای بدن، تازه بودن مایه ماست، شیرین بودن مایه ماست، زمان گرمخانه گذاری کوتاه است.
اگر ماستتان شور شد:

بهترین راه حل این است که آنرا داخل یک کیسه ی پارچه ای تمیز بریزید، سر کیسه را گره بزنید و از یک جایی آویزان کنید و یک ظرف زیر آن قرار بدهید تا آب اضافی آن خارج شود.

امیدوارم لذت کافی را برده باشید.

نوش جان.

منبع بخش آشپزی ویکی ناب

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.