طرز تهیه ماهی شکم پر به سه روش

0 11

طرز تهیه ماهی شکم پر

ماهی شکم پر یکی از خوشمزه‌ترین غذاهایی است که شما می‌توانید هم با ماهی شمال و هم جنوب درست کنید. معمولا برای تهیه ماهی شکم پر شمالی از «رب انار و گردو» و برای تهیه ماهی شکم پر جنوبی از «سیر، تمبرهندی و سبزیجات و ادویه‌های جنوبی» استفاده می‌شود. شما می‌توانید از هر ماهی شمالی که مد نظرتان است، استفاده کنید. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه ماهی شکم پر آشنا شوید.

بیشتر بخوانید

طرز تهیه سالاد دسته گل به سبک مجلسی

طرز تهیه سس بشامل به سبک مجلسی

طرز تهیه سس سفید به سبک مجلسی

طرز تهیه سس خردل به سبک مجلسی

طرز تهیه ماهی شکم پر

مواد لازم ماهی شکم پر شمالی:

ماهی قزل آلا: ۱ عدد

پیاز: ۱ عدد

سیر: ۲ حبه

رب انار: ۲ قاشق غذاخوری

سبزیجات معطر (گشنیز، جعفری، شنبلیه): ۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و ادویه ماهی: به میزان لازم

طرز تهیه ماهی شکم پر شمالی:

ابتدا ماهی قزل آلا را شسته و سر و دم آن را جدا کنید. سپس آن را کنار بگذارید تا آب آن کاملا خارج شود. اگر می‌خواهید ماهی را مجلسی‌تر سرو کنید، بهتر است آن را به صورت کامل طبخ کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و به آن کمی نمک، آبلیمو، آویشن، فلفل و ادویه ماهی اضافه کنید. سپس ماهی به مدت سه تا چهار ساعت داخل مواد بخوابانید و خوب ماساژ دهید تا ماهی مزه‌دار شود. در فاصله‌ای که ماهی را کنار گذاشتید، مواد داخل شکم را آماده کنید.

پیاز و سیر را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید سپس سبزیجات معطر را اضافه کنید. ادویه ماهی، گردو و رب انار را نیز اضافه کنید و مواد را کمی دیگر با حرارت ملایم تفت دهید. مواد داخل شکم آماده است. آن را کنار بگذارید تا خنک شود. ماهی را از مواد خارج کرده و پوست آن را تمیز کنید. داخل شکم ماهی را با مواد پر کنید و به وسیله خلال دندان دور تا دور ماهی را به هم وصل کنید. داخل ظرف فر را با کره چرب کنید. ماهی را داخل ظرف گذاشته و هر سبزیجاتی که مایل هستید، کنار آن بچینید. سپس مقدار کمی آب داخل ظرف بریزید و روی ظرف را با فویل بپوشانید.

ظرف را به مدت ۴۰ دقیقه داخل فر با دمای ۲۰۰ درجه قرار دهید. سپس فویل را بردارید، مقداری زعفران روی ماهی بریزید و فر را به مدت ۱۰ دقیقه روی حالت گریل بگذارید تا سطح ماهی طلایی‌رنگ شود. ماهی شکم پر شمالی آماده است. می‌توانید کنار سبزی پلو سرو کرده و نوش جان کنید.

مواد لازم ماهی شکم پر جنوبی:

گشنیز: ۱ کیلو گرم

شنبلیله: ۱ کیلو گرم

نمک: به میزان لازم

فلفل سیاه: به میزان لازم

ادویه ماهی: به میزان لازم

زردچوبه: به میزان لازم

آبلیمو: به میزان لازم با شیره تمر هندی

پیاز: ۱ عدد

سیر: ۳ حبه

طرز تهیه ماهی شکم پر جنوبی:

 ماهی را شسته کمی نمک، ادویه زرد چوبه، فلفل و اب لیمو یا با کمی شیره تمر هندی آغشته کرده و کنار میگذاریم. سپس یک عدد پیاز را ریز خرد کرده و با چند حبه سیر خرد شده سرخ ی کنیم. سپس گیشنیز خرد شده و کمی شنبلیله خرد شده و یا خشک شده را افزوده وبا مقداری ادویه مخصوص ماهی سرخ میکنیم. بعد شیره تمر هندی راهم اضافه میکنیم و میگذاریم مایه سبزی آبش چیده شود. ماهی را در ظرف نسوز از سمت شکم باز گذاشته  و نیم ساعت در فر میگذاریم و بعد سبزی سرخ شده را توی شکم ماهی می گذاریم. دوباره در فر میگذاریم تا دوباره ماهی و سبزی سرخ و برشته شوند. مواظب باشید سبزی روی شکم ماهی سوخته نشود و با چلو سفید و ترشی و یا سالاد شیرازی سرو کنید.

مواد لازم ماهی شکم پر بدون فر:

آبلیمو: به میزان لازم

سیر: ۲ حبه
رب انار: ۳قاشق غذاخوری
کنجد: ۲ قاشق غذاخوری
گردو (آسیاب شده): ۲قاشق غذاخوری
ماهی (سفید): ۱عدد
ادویه: به میزان لازم
سبزی معطر: ۱۰۰گرم
اشپیل (اشپیل همان تخم ماهی است): ۱عدد

طرز تهیه ماهی شکم پر بدون فر:

ابتدا ماهی سفید تازه را پس از تمیز کردن کاملاً شستشو دهید و خشک کنید و شکم آن را برشی طولی دهید و با دقت تمام محتویات شکمش را خالی کنید،حال داخل شکم را کاملا بشویید و کمی نمک و آبلیمو بزنید و کنار بگذارید. حال باید اشپیل ها را تمیز کنید.سطح تخم ها را غشایی گرفته و رگه هایی دارد که در حین پاک کردن ماهی بایستی کاملاً گرفته شود. در این فاصله، سبزی ها را خرد کرده و به همراه نمک، فلفل، ادویه، کنجد و گردوی ساییده شده و یا ریز خرد شده و انارجنگلی ساییده شده (پودر) یا رب انار و سیر رنده شده به تخم ماهی ها اضافه کنید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید. حالا با یک قاشق درون ماهی را پر کنید و لبه هایش را مرتب بدوزید.شما الان دو راه برای پخت ماهی دارید.
در یک تابه مناسب به مقدار کافی روغن سرخ کردنی بریزید و درون آن ماهی را با حرارت کم طبخ کنید و همان طور سرو کنید. درون قابلمه ای (گمج)مقداری کره بریزید و مقداری از مواد داخل شکم را در آن تفت داده و ماهی را هم جداگانه کمی تفت بدهید و بعد ماهی را روی مواد قرار داده و یک استکان آب داغ مخلوط شده با رب انار روی آن بریزید و اجازه دهید کمی بپزد و بعد سرو کنید.
( منبع: کتاب آشپزی و شیرینی پزی صدف، سهیلا محمدزاده )

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.