آشپزینان

طرز تهیه نان گاتا

طرز تهیه نان گاتا

نان گاتا از آن دسته نان‌های سنتی ارمنی‌ست که تنها یک‌بار امتحان آن کافی‌ست تا به دوست‌دار همیشگیش بدل شوید. این نان باوجود انرژی بالا می‌تواند در میان وعده‌های کاری، درسی و خانوادگی شما مورد استفاده قرار بگیرد. این نان ریشه‌ای قدیمی در خانواده‌های ارمنی دارد و افراد برای تهیه آن، دستورهای مختلفی را ارائه می‌دهند. در این دستور سعی شده علاوه بر آسان بودن، سلامت شما هم در نظر گرفته شود. اما فراموش نکنید که شما می‌توانید مغزی این نان را پر و پیمان‌تر در نظر بگیرید. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه نان گاتا آشنا شوید.

طرز تهیه نان گاتا

مواد لازم:

آرد: 500 گرم
شیر: 220 گرم
عسل: 80 گرم
پودر مخمر: 7 گرم
نمک: 10 گرم
کره: 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ: 1 عدد
وانیل: 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه گاتا:

مرحله اول

یک چهارم فنجان از شیر را تا دمای 100 الی 110 درجه سانتی گراد گرم کنید، مراقب باشید که خیلی داغ نباشد (ولرم باشد کافی‌ است). یک قاشق غذاخوری عسل یا شکر را با شیر مخلوط کرده و مخمر را داخل آن بریزید. بگذارید 5 تا 10 دقیقه بگذرد تا مخمر شما فعال شود.

مرحله دوم

نمک، آرد و شکر (یا عسل) را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شود. در مرکز مواد خشک یک حفره ایجاد کنید و مخمر فعال شده، به همراه تخم مرغ و نیمی از شیر باقی‌مانده را داخل مواد بریزید. به مدت یک دقیقه به آرامی هم بزنید تا مایع توسط آرد جذب نشود و گوله نشوند. کره ذوب شده و نیمه آخر شیر راه به آن اضافه کنید تا خمیر کمی چسبناک شود. 10 دقیقه روی آن را بپوشانید و کنار بگذارید تا استراحت کند.

مرحله سوم

خمیر را مجدد به سطح کار برگردانید و به مدت 10 تا 15 دقیقه ورز دهید تا نرم و منسجم شود. در صورت لزوم چند قطره شیر دیگر یا چند قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. خمیر را به‌صورت یک توپ دربیاورید، سپس آن را داخل یک کاسه روغنی قرار دهید، خمیر را بچرخانید تا همه بخش‌های آن را با روغن بپوشانید. روی کاسه را حوله‌ای تمیز بپوشانید و در یک مکان گرم بگذارید تا دو برابر شود. این کار در حدود 1 ساعت زمان نیاز دارد.

مرحله چهارم

در یک کاسه شکر، آرد، گردو و نمک را مخلوط کنید. کره را برای استفاده در این مرحله ذوب کرده و به آرامی آن را به همراه عصاره وانیل به مواد خشک اضافه کنید. به‌خوبی مخلوط کنید تا ماده‌ای منسجم به‌دست بیاید. حالا آن را کنار بگذارید تا استراحت کند.

طرز تهیه نان گیسو

مرحله پنجم

حالا خمیرتان را چک کنید، اگر به اندازه کافی پف کرده بود، وقت آن است که مواد داخلی را به آن بیفزایید، به این ترتیب که: کل خمیر نان گاتا را به چهار چانه تقسیم کرده و کمی ورز دهید، سپس هر کدام را به کمک وردنه کمی صاف کنید، مراقب باشید که خمیر نباید خیلی نازک شد، در حد رفع ناهمواری آن کافی‌ست. در ادامه مواد مغزی خمیر را که در مرحله چهار آماده کردید، وسط خمیر بگذارید، گوشه‌های خمیر را جمع کنید تا حالتی بقچه‌ای بگیرد و مواد کاملا بین آن بماند. یکبار دیگر به آرامی روی آن‌ها را وردنه بزنید تا کاملا بسته شود.

رو خمیر را با چنگال یا قالب‌هایی که دوست دارید، طرح بزنید، دوباره آن را کنار بگذارید تا حدود نیم‌ساعت استراحت کند.

مرحله ششم

در همین زمان فر را روشن و دمای آن را روی 190 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا فضای فر گرم شود.

مرحله هفتم

سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر نان را داخل آن بچینید، مواد رو مال را با برس روی گاتا بکشید و آن را به فر منتقل کنید. برای پخت نان گاتا 30 دقیقه زمان لازم است که این عدد در گازهای مختلف متغییر است. پس از آن‌ که نان‌ها طلایی شدند، آن‌ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید سرد شوند.

نکات طلایی طرز تهیه نان گاتا:
  • در صورتی‌که به گردو حساسیت دارید، می‌توانید آن را از این دستور حذف کنید.
  • نان گاتا را می‌توان با مغزهای دیگری هم آماده کرد.
  • برای خوش عطر شدن نان، می‌توانید از مقدار بسیار کمی دارچین در مغزی آن استفاده کنید.
  • می‌توانید به جای 80 گرم عسل از 50 گرم شکر استفاده کنید.
5/5 (1 نظر)
منبع
بخش آشپزی ویکی ناب

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

For security, use of Google's reCAPTCHA service is required which is subject to the Google Privacy Policy and Terms of Use.

I agree to these terms.

همچنین ببینید
بستن
دکمه بازگشت به بالا