طرز تهیه نان گیسو به دو روش

0

طرز تهیه نان گیسو

نان گیسو یک نان خوشمزه و بسیار آسان است که از عسل نیز در ترکیبات آن استفاده می شود. نان گیسو یکی از نان های خوشمزه و دارای بافت نرم است که گزینه مناسبی برای صبحانه می باشد. این نان شیرین نیست ولی با توجه به ذائقه خود می توانید مقدار بیشتری شکر در خمیر آن استفاده کنید که توصیه می شود این کار را انجام ندهید و اجازه دهید تا این نان طعم واقعی خود را به شما نشان دهد. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه نان گیسو آشنا شوید.

طرز تهیه نان گیسو

مواد لازم نان گیسو:

آرد: ۶ تا ۸ پیمانه

آب یا شیر: ۲ پیمانه

عسل: ۱/۲ پیمانه

روغن مایع: ۱/۴ پیمانه

تخم مرغ: ۳ عدد

نمک : ۱ قاشق غذاخوری

خمیر ترش ریز دانه خارجی: ۲ قاشق غذاخوری

یک زرده تخم مرغ و کنجد: برای تزیین روی نان

بیشتر بخوانید

طرز تهیه ماکودا یا کتلت مراکشی

طرز تهیه ته چین کشمش و لپه

طرز تهیه خورش ناردون

طرز تهیه نان گیسو:

داخل یک ظرف نسبتا بزرگ ، خمیر ترش را به همراه مقداری نمک، آرد، آب یا شیر، روغن مایع , تخم مرغ ها و عسل با هم مخلوط کنید. مواد را برای مخلوط کردن بهتر داخل استند میکسر بریزید. اگر استند میکسر در دسترس نبود نیمی از آرد را با مواد مخلوط کنید تا خمیر نرمی به دست بیاید. بعد خمیر را روی سطح صافی گذاشته ،و ورز میدهیم ، در حین ورز دادن خمیر به آن آرد اضافه کنید ، در حدی که خمیر به دست نچسبد. بعد خمیر را به مدت یکساعت استراحت دهید تا پف کند و به اصطلاح عمل بیاید. خمیر آماده شده را پس از ور آمدن به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید.

سپس هر قسمت را به چهار قسمت تقسیم کنید و قسمت ها را بصورت رول دربیاورید.سر رول ها را به یکدیگر وصل کنید و ببافید. بگذارید خمیر کمی دیگر استراحت کند. فر را روی حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. روی خمیر ها را با برس، مخلوط تخم مرغ و آب می مالیم و روی آن کنجد می پاشیم. سپس خمیر در فر داغ شده به مدت ۳۵ دقیقه قرار میدهیم تا بپزد.

مواد لازم نان گیسو حلقه ای:

آرد: ۲ و  ۳/۴ پیمانه (۳۷۰ گرم)
کره : ۳ قاشق غذاخوری  (ذوب شده و سرد شده)
آب گرم:  ۳/۴  پیمانه  (۱۷۸ میلی لیتر)
شکر یا عسل: ۳ قاشق غذاخوری
خمیر مایه: ۲ و  ۱/۴ قاشق چایخوری (۷ گرم)
نمک: ۱ قاشق چایخوری
تخم مرغ: ۲ عدد بزرگ
روغن مایع: ۱ قاشق چای خوری
تخم مرغ: ۱ عدد برای رومال
آب: ۱ قاشق غذاخوری برای رومال
کنجد: مقداری (در صورت تمایل)

 

طرز تهیه نان گیسو حلقه ای:

ابتدا کره را در مایکروفر با حداکثر قدرت به مدت ۲۰ ثانیه قرار دهید تا ذوب شود. سپس کنار بگذارید تا خنک شود، می توانید روی گاز هم کره را ذوب کنید. آب گرم و شکر یا عسل را در ظرفی بریزید و خمیر مایه را روی آب بریزید و اجازه دهید به مدت حداکثر ۱۵ دقیقه بماند تا خمیر مایه عمل آید. گرمای آب باید حس شود ولی نه آنقدری که دست را بسوزاند. اگر آب بیش از حد گرم باشد خمیر مایه را میکشد و اگه سرد باشد باعث میشود خمیر مایه عمل نیاید. خمیر مایه بعد از عمل آمدن پف میکند و حالت کفی پیدا می کند. اگر با دمای مناسب خمیر مایه را عمل آوردید ولی به این حالت نرسید و هیچ کفی تولید نکرد خمیر مایه مشکل دارد.

در ظرف بزرگی آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. وسط آرد را گود کنید و مایه خمیر عمل آمده و تخم مرغهای زده شده و کره ذوب شده را اضافه کنید. با همزن یا قاشق مواد را فقط تا حدی که مخلوط شوند هم بزنید. با سلفون بپوشانید و ۲۰ دقیقه استراحت دهید. انجام دادن این مرحله قبل از ورز دادن خمیر کیفیت بهتری به خمیر نهایی میدهد. بعد از استراحت خمیر، سطح کار را آردپاشی کنید و خمیر را روی آن قرار دهید و با دست شروع به ورز دادن خمیر کنید. ابتدا خمیر را روی خودش تا کنید و بعد با کف دست به سمت سطح کار هلش دهید و به سمت جلو فشار دهید.

ادامه طرز تهیه نان گیسو حلقه ای:

یک بار دیگر خمیر را روی خودش تا کنید و این بار خمیر را ۴۵ درجه بچرخانید و باز به سمت پایین و جلو فشار دهید. به همین ترتیب ۱۰ الی ۱۵ دقیقه خمیر رو ورز دهید. اگه خیلی چسبنده بود به خمیر زمان دهید. کمی ورز دهید و بگذارید استراحت کند حتی مدت طولانی در یخچال. اگرنیاز به اضافه کردن آرد هست هر بار یک قاشق اضافه کنید و ورز دهید. خمیر را آنقدر ورز دهید تا نرم و انعطاف پذیر شود. سپس خمیر را به شکل توپ در بیارید و در ظرف بزرگی که با یک قاشق چایخوری روغن مایع چرب کرده اید قرار دهید و خمیر را کمی در ظرف بچرخانید تا سطح خمیر هم چرب شود. ظرف را با سلفون بپوشانید و بگذارید حدود یک ساعت استراحت کند تا حجم خمیر دو برابر شود.

وقتی حجم خمیر دو برابر شد به آرامی با دستتان خمیر را به پایین فشار دهید و روی خودش تا کنید تا پفش بخوابد و هوای توش خالی شود. این کار را ۳ بار انجام دهید. حالا خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و به فرم استوانه ای درش بیاورید. با چاقو خمیر را به شش قسمت مساوی تقسیم کنید. هر کدام از قسمتها را روی سطح کار با دست آنقدر بچرخانید و بغلتانید تا خمیرهای باریک و هم اندازه ای داشته باشید. قطر هر کدام از خمیرها حدوداً ۲ سانتی متر باشد کافیست. شش تکه خمیر را کنار هم بگذارید. دستتان را کمی خیس کنید و سر خمیرها را از بالا به هم بچسبانید. شروع به بافت خمیر کنید همان طور که مو را می بافید این عمل را انجام دهید. که می شود چپ، راست، وسط.

مراحل نهایی:

خمیر بافته شده را در سینی فر که کاغذ روغنی انداختید قرار دهید. آب و تخم مرغ رامخلوط کنید و خوب هم بزنید و با برس روی خمیر را کاملا با تخم مرغ بپوشانید. خمیر را به مدت ۱ ساعت بدون پوشاندن استراحت دهید تا حجمش باز هم دوبرابر شود. بعد از ۴۵ دقیقه که از استراحت خمیر گذشت فر را با دمای ۱۸۰درجه سانتیگراد روشن کنید. قبل از اینکه خمیر را در فر قرار دهید یک بار دیگر با برس روی سطح نان را به آرامی تخم مرغ بمالید. این کار را خیلی آهسته و با ملایمت انجام دهید تا پفخمیرر نخوابد. در صورت تمایل روی خمیر کنجد بپاشید. سینی فر را به مدت ۲۵ الی ۳۵ دقیقه یا تا وقتی که نانتان قهوه ای – طلایی شود در فر بگذارید.

منبع بخش آشپزی ویکی ناب

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.