طرز تهیه پشت زیک به پنج روش

طرز تهیه پشت زیک

پشت زیک یا سوهان کنجدی مازندرانی، یک نوع شیرینی محلی مازندرانی ست که با کنجد و شکر درست میشود و برای افرادی که کار فکری انجام می دهند، بسیار مفید است. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه پشت زیک آشنا شوید، همچنین کنار ما باشید با طرز تهیه رشته ختایی و سوجوق.

مواد لازم پشت زیک ساده:

شکر: ۱ پیمانه

کنجد (تست شود): ۱ پیمانه

کره: ۱ قاشق غذاخوری

روش تهیه:

ابتدا تابه ای را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. سپس شکر را اضافه کنید و اجازه دهید تا ذوب شود و کاراملی گردد. در این مرحله کره و کنجد را بریزید و با شکر مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید. سپس از روی حرارت بردارید. بعد روی یک سطح صاف کمی کنجد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید و با وردنه باز کنید. اطراف خمیر را با یک چاقوی تیز ببرید تا صاف شود. سپس پشت زیک ها را به اندازه های دلخواه برش بزنید و سرو نمایید.

طرز تهیه شیرینی لگیمات

مواد لازم پشت زیک با آبلیمو:

کنجد: ۱ پیمانه

شکر یا پودر قند: ۲/۳ پیمانه

آبلیمو: ۱ قاشق غذا خوری

روش تهیه:

ابتدا کنجدها را با حرارت کم در ماهیتابه تفت می دهیم (به اصطلاح بو داده شوند). کنجدهای بو داده شده را در ظرف دیگری بریزید. حالا شکر یا پودر قند را در ماهیتابه بریزید. زمانی که شکر یا پودر قند با شعله کم آب شد، آب لیمو یا نارنج و بعد کنجد ها را اضافه کنید. در این مرحله در صورت تمایل می‌توانید مغزهای دلخواهتان مثل گردو یا بادام زمینی را هم در مواد بریزید. توجه کنید که زیاد با قاشق هم نزنید و برای هم زدن نیز بهتر است از قاشق چوبی استفاده کنید. پشت یک سینی ترجیحا استیل را چرب کنید و مواد را روی آن بریزید. سپس با گوشتکوب یا وردنه که از قبل روغنی کرده اید، مواد را صاف و پهن و نازک کنید.

بعد از اینکه از حالت داغی درآمد ولی هنوز گرم است، با چاقو به قطعات دلخواه ریز کنید. پیشنهاد می کنم این شیرینی خوشمزه و مفید را حتما درست کنید.

مواد لازم پشت زیک با مغز پسته و پودر نارگیل:

شکر: ۵٠ گرم

کنجد: ١٠٠ گرم

مغز پسته و پودر نارگیل: برای تزئین

روش تهیه:

ظرف را روی حرارت می گذاریم شکر را داخل آن می ریزیم تا بدون آب یا هیچ چیز دیگری کارامل شود و تمام شکر آب شده و طلایی شود. اگر شکر روی حرارت زیاد بماند می سوزد و تلخ می شود فقط در حدی باشد که شکر آب شود. بعد کنجد رو اضافه کمی همزده. سپس پشت سینی را حتماً یا چرب می کنیم یا فویل می کشیم تا سوهان نچسبد. مواد رو روی سینی ریخته با وردنه ی شسته شده و کمی خیس، بلافاصله باز کرده و بعد از چند دقیقه برش میزنیم. پشت زیک ما آماده است.

مواد لازم پشت زیک با آب:

شکر: ۳/۴ لیوان

عسل: ۱/۴ لیوان

کنجد: ۱ لیوان

کره: ۲ قاشق چای خوری

آب: ۱/۲ لیوان

جوش شیرین: ۱/۴ قاشق چای خوری

اسانس وانیل: چند قطره

آبلیمو: ۱ قاشق چای خوری

روش تهیه:

شکر و آب را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید تا شکر حل شود. ۲ دقیقه پس از اینکه به جوش آمد، آبلیمو و عسل و کره را اضافه کنید. بعد حرارت را کم کنید و هم بزنید (در این مرحله مقداری شیره را داخل ظرف آبی بیندازید، اگر بسته شد یعنی شیره آماده است و باید از روی حرارت بردارید). پس از حذف حرارت سریع اسانس وانیل، جوش شیرین و کنجدهای بو داده را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به خوبی باهم مخلوط شوند. ته سینی را چرب کنید و سوهان را داخل سینی بریزید و با استفاده از وردنه ای که چرب کرده اید روی آن بکشید تا پهن و نازک شود (اگر پیش از ریختن مواد کمی سفت شد کمی روی حرارت قرار دهید تا مجدد نرم شود).

پیش از سرد و سفت شدن سوهان را برش بزنید. می توانید با قاشق هم از سوهان بردارید و روی سینی بریزید. همچنین می توانید پس از ریختن یا پهن کردن سوهان روی آن پودر پسته یا خلال بادام بریزید. سوهان را در ظرف دربسته و خارج از یخچال نگهداری کنید.

نکته طلایی:

• برای بود دادن کنجد آن را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا تا ترد شود و زیر دندان طعم آن به خوبی حس شود.
• در زمان تهیه شیره دقت کنید که شکر نسوزد چون شیره را سیاه و تلخ میکند ، مقدار کنجد سلیقه ای است و میتوانید مقدار کمتری استفاده کنید.

مواد لازم پشت زیک یا سوهان کنجدی عسلی یا پولکی کنجدی:

کنجد: ۱ پیمانه

عسل: ۱ پیمانه

کره: ۶۰ گرم

نمک: نوک قاشق چایخوری

روش تهیه:

کنجد و نمک را در تابه نچسب و گرم بریزید و مدام هم بزنید تا بوداده شود و کمی تغییر رنگ دهد، در حد طلایی شدن کافی است. کف تابه متوسطی را با مقداری کره چرب کنید. عسل را در تابه بریزید و کره را به آن بیافزایید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا مواد نسوزد (۱۵ دقیقه). برای آزمایش یک چهارم قاشق چای خوری از مخلوط کاراملی را روی یک نعلبکی بریزید و بگذارید خنک شود. کارامل باید بعد از خنک شدن قدری سخت شود. اگر شل باشد سوهان شما مثل تافی کشدار میشود و اگر زیاد سخت باشد سوهان بیش از حد سفت میشود. وقتی کارامل به غلظت مناسب رسید، کنجد را به شهد کاراملی اضافه نمایید و سریع هم بزنید.

مایه سوهان کنجدی را در حالی که گرم است در قالب بریزید و به سرعت آن را صاف کنید و با چاقو برش های عمیق روی آن ایجاد کنید و اجازه دهید مواد در دمای محیط  خنک شود. زمان ایجاد برش بهتر است چاقو چرب و کمی گرم باشد تا مواد از قالب بلند نشود.

نکات طلایی:

• اگر مایلید به شیرینی ادویه بزنید مقداری از ادویه مورد نظر را با کنجد تفت دهید.
• اگر مایلید سوهان عطر لیمو داشته باشد می توانید کمی رنده پوست لیمو داخل شهد بریزید و بعد کنجد را بیافزایید.
• ضخامت شیرینی به سلیقه و ظرفی که انتخاب کرده اید دارد.
• برای راحت تر پهن شدن مایه سوهان بهتر است این کار را در جایی گرم انجام دهید تا مایه سریع سفت نشود.