طرز تهیه پنیر به شش روش

0

طرز تهیه پنیر

پنیر یکی از گونه‌های لبنیات است که چاشنی بسیار خوشمزه ای در کنار چای صبحانه و سبزی و گردو به حساب می آید. پَنیر به طور گسترده‌ای در صدها نوع مختلف، از شیر تهیه می‌شود. پنیر را از دَلَمَه‌شدن شیر، معمولاً شیر گاو، گاومیش، شتر، بز و گوسفند تهیه می‌کنند. شیر از طریق کشت باکتری‌ها ترش (اسیدی) می‌شود. سپس با اضافه شدن آنزیم مایه پنیر (Rennet) یا یک جایگزین (مانند اسید استیک یا سرکه) دلمه می‌شود و شیر بسته‌شده و آب پنیر به‌دست می‌آید. بیشتر پنیرها در درجه حرارت پخت‌وپز ذوب می‌شوند. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه پنیر آشنا شوید.

طرز تهیه پنیر

مواد لازم پنیر با ماست:

شیر: ۱ کیلو

ماست: ۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

ابتدا شير را بجوشانيد. سپس شعله اجاق را كم كنيد و ۴ قاشق ماست به آن بيفزاييد. مدت ۷ دقيقه به هم بزنيد تا شير بريده شود. بعد آن را از پارچه نازكي كه داخل آبكش قرار داده‌ايد، رد كنيد و پارچه را روي پنير برگردانيد و به مدت ۴ الي ۵ ساعت روي آن جسمي سنگين قرار دهيد تا آب آن خارج شود. بعد پنير را قطعه قطعه كرده، در آب نمك نگهداري كنيد.

مواد لازم پنیر با سرکه:

شیر: ۱ کیلو

سرکه: ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

ابتدا شير را حرارت دهيد. وقتي شير به جوش آمد، شعله اجاق را خاموش كنيد. سپس ۳ قاشق سركه به آن اضافه كنيد و به هم بزنيد تا شير بريده شود. سپس آن را از پارچه نازكي كه داخل آبكش قرار داده‌ايد، رد كنيد. پارچه را روي پنير برگردانيد و به مدت ۴ الي ۵ ساعت جسمي سنگين روي آن قرار دهيد تا آب آن خارج شود. سپس پنير را قطعه قطعه كرده، داخل آب نمك نگهداري كنيد.

مواد لازم پنیر با مایه پنیر:

شیر: ۱ کیلو

مایه پنیر: ۱/۲ قاشق چای خوری

طرز تهیه:

شير را پس از جوشاندن از روي حرارت برداريد و بگذاريد قدري خنك شود. به حدي كه دماي آن كمي بيشتر از دماي بدن باشد. سپس مايه پنير را در آن بريزيد و بگذاريد تا شير به پنير تبديل شود (زمان لازم جهت تهيه اين پنير ۱۵ دقيقه است)‌.

مواد لازم پنیر با آبلیمو:

شیر: ۸ لیوان

آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری

بیشتر بخوانید

طرز تهیه کتلت طلایی

طرز تهیه سس براق فرانسوی (سس آینه ای)

طرز تهیه سوپ برنج به ده روش

طرز تهیه سوپ مراکشی

ماست: ۱/۴ لیوان

طرز تهیه پنیر با آبلیمو:

شیر را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید تا بجوشد.  پس از اینکه شیر جوشید آن را از روی حرارت برداشته و ماست و آبلیمو را به آن اضافه کنید. حال آن را خوب هم بزنید تا شیرتان تکه تکه شود. وقتی که شیر شما خوب تکه تکه شد یا به عبارتی قسمت های جامد و مایع آن از هم جدا شدند، باید یک پارچه توری را داخل ظرف بزرگی بگذارید. حالا در این قسمت شیر دلمه شده (تکه تکه شده) را داخل توری بریزید. سوراخ توری شما نه باید آن قدر بزرگ باشد که تکه های شیر دلمه شده از آن عبور کند و نه آنقدر ریز که آبها نتوانند از توری رد شوند.

حالا باید پارچه توری را از اطراف با دست بگیرید و درب آن را جمع کرده و ببندید. سریع حدود ۵ ثانیه آن را زیر شیر آب بگیرید تا طعم آبلیمو از پنیر بیرون بیاید. سپس پارچه را از جایی آویزان کنید تا اب اضافی خارج شود. می توانید کمی با دست تان به این کار کمک کنید. یعنی با دست فشار دهید تا آبها خارج شوند. حالا کیسه را باید بعد از ۳۰ دقیقه روی سطح صافی بگذارید. سپس روی کیسه جسمی سنگین بگذارید (می توانید ۲ – ۳ قابلمه یا یک تکه سنگ بزرگ تمیز بگذارید). حال نیم ساعت صبر کنید. سپس پنیر را از پارچه در بیاورید و به اندازه های دلخواه ببرید.

مواد لازم پنیر با قرص:

شیر: ۲ لیتر

قرص پنیر: ۱/۴

طرز تهیه پنیر با قرص:

ابتدا شیر را کمی گرم کنید طوری که فقط سرد نباشد. بعد ۱/۴ قرص پنیر را (در ازای ۲ لیتر شیر) در ظرفی با ۲ قاشق شیر خوب مخلوط کنید طوری که کاملا قرص در شیر حل شود. مخلوط شیر و قرص حل شده را به ۲ لیتر شیر اضافه کرده و هم می زنیم و روی شیر را با سبد پوشانده می گذاریم در جای نسبتا گرمی تا ببندد بعد از ۱ تا ۲ ساعت پنیر از شیر جدا شده و روی ظرف می آید. تمام مواد را در دستمالی تمیز ریخته و دستمال را در سبدی می گذاریم و روی آن را بسته به صورت بقچه بعد جسمی سنگین روی آن قرار می دهیم تا خوب آب پنیر از زیر سبد خارج شود. بعد از ۳ – ۴ ساعت پنیر حاضر است. آن را به اندازه دلخواه ببرید و نمک بزنید.

مواد لازم پنیر برشته شمالی:

پنیر فتا (سفید) یا لیقوان: ۴۰۰ گرم

تخم مرغ: ۴ عدد

سیر: ۲ حبه

روغن: ۲ قاشق غذاخوری

شوید خشک: ۱ قاشق غذاخوری

زرد چوبه: نصف قاشق چایخوری

نمک و فلفل: به میزان دلخواه

طرز تهیه:

تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری کره یا روغن داخلش بریزید تا گرم شود. بعد زرد چوبه را به آن اضافه کنید و تفت دهید. بعد پنیر را خرد کنید و داخل تابه بریزید. وقتی پنیر شروع به آب شدن کرد، سیر را در آن رنده کنید. به آرامی مخلوط سیر و پنیر را هم بزنید. تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بشکنید و هم بزنید و بعد شوید را به آن اضافه کنید. مخلوط شوید و تخم مرغ را به داخل تابه سیر و پنیر اضافه کنید و صبر کنید تا تخم مرغ کاملا پخته شود. در آخر نمک و فلفل را هم روی موادمخلوط شده بریزید و  این املت شمالی را با برنج یا کته سرو کنید.

نکته طلایی:
  • اگر میخواهید برای درست کردن این املت از کره استفاده کنید ، حتما مقداری روغن داخل تابه بریزید تا داغ شود ، سپس کره را داخل تابه بیندازید تا نسوزد.

منبع بخش آشپزی ویکی ناب

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.