طرز تهیه پکوره یا پاکورا

0

طرز تهیه پکوره

پکوره یا همان فلافل (پکوره هندی یا پاکوره مرغ) از غذاهای سنتی مردم استان سیستان و بلوچستان است که در ماه مبارک رمضان تقاضا برای این غذا خیلی زیاد است.مصرف این غذا در ماه رمضان به قدری زیاد است که پخت آن در منزل جوابگو نیست و این غذا در مکان هایی بیرون از خانه هم پخت و عرضه می‌شود. این غذای سنتی تند است و با ترشی سرو می شود و در ساندویچی ها بجای گوجه فرنگی و خیارشور، ترشی استفاده می کنند. اصل این غذای سنتی از لبنان و هند است. پکوره دارای اهمیت غذای بسیار زیادی است، این غذای سنتی مواد مغذی بسیاری مانند، نشاسته، کربوهیدرات، پروتئین، آهن و ویتامین‌هایی مانند اسید فولیک دارد که به سوخت و ساز بدن از جمله تنظیم کلسترول و قندخون، تامین انرژی بدن و سلامت اعصاب کمک می‌کند. در تهیه پکوره از سبزیجات تازه مانند پیاز و گشنیز تازه و نخود استفاده می شود که بسیار ارزشمند است. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه پکوره آشنا شوید.

طرز تهیه پکوره

مواد لازم:

آرد نخود: ۳ پیمانه

سیب زمینی متوسط: ۲ عدد

پیاز متوسط: ۲ عدد

گشنیز خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری

فلفل سبز: ۲ عدد

نمک: به مقدار لازم

آب: به مقدار لازم

روغن: به مقدار لازم

دانه گشنیز: به مقدار لازم

زیره: به مقدار لازم

فلفل قرمز: به مقدار لازم

زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا سیب زمینی را آب پز کرده پوستش را گرفته و به صورت ریز رنده می کنیم. پیاز رنده، گشنیز، فلفل تازه و ادویه و آرد نخود را مخلوط می کنیم. مقداری آب کم کم به آن می افزاییم تا حالت خمیری به دست آید. سپس سیب زمینی های رنده شده را به خمیر به دست آمده اضافه می کنیم. خمیر را حدود ۲۰ دقیقه در ظرف گذاشته و داخل یخچال قرار می دهیم. در نهایت به صورت گلوله های کوچک در آورده و در روغن داغ سرخ می کنیم.

نکات طلایی طرز تهیه پاکورا:
  • میزان آب ممکن است کم باشد اگر خمیر خیلی سفت بود کمی آب اضافه کنید غلظت مواد باید به اندازه ماست باشد. اگر آب زیاد شد یک قاشق کوچک آرد نخودچی اضافه کنید.
  • میزان نمک را به ذائقه خود می توانید کم و زیاد کنید. ادویه پکوره و سمبوسه شامل زردچوبه یا هچک (گلرنگ) تخم گشنیز انار دون و فلفل می باشد که باید آسیاب کنید.
  • میزان فلفل را بستگی به ذائقه خودتان می توانید کم و زیاد کنید در مرحله سرخ کردن روغن نباید زیاد داغ باشد شعله با حرارت متوسط باشد که نسوزد ظرف نچسب باشد.

منبع بخش آشپزی ویکی ناب

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.