طرز تهیه کباب کوبیده همراه با سس مخصوص به سه روش

0 22

طرز تهیه کباب کوبیده

کباب کوبیده یکی از انواع کباب های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که به عنوان یک کباب خانگی شناخته می شود. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه کباب کوبیده آشنا شوید.

طرز تهیه کباب کوبیده

مواد لازم کباب کوبیده با مرغ:

سینه مرغ: ۶۰۰ گرم

سیر: ۴ حبه

پیاز بزرگ: ۲ عدد

کره: ۵۰ گرم

تخم گشنیز: نصف قاشق چایخوری

زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به اندازه کافی

طرز تهیه کباب کوبیده با مرغ:

توجه داشته باشید برای تهیه این کباب باید از گوشت یکدست مرغ مانند گوشت سینه و فیله استفاده شود. گوشت مرغ را پس از تمیز کردن آبکشی کنید و کنار بگذارید تا آب اضافی اش برود سپس آنرا دو مرتبه چرخ کنید. پس از اینکه گوشت مرغ را چرخ کردید آنرا در یک کاسه جادار بریزید. در مرحله بعدی سیر و پیاز را پس از گرفتن پوست به صورت خیلی ریز رنده کنید و با فشار دست آبشان را بگیرید ، سپس به کاسه حاوی گوشت مرغ اضافه کنید. در مرحله بعد تخم گشنیز را با آسیاب پودر کنید و به همراه مقداری نمک ، زردچوبه و فلفل سیاه به کاسه حاوی مواد اضافه کنید. مواد را مانند مایه کباب کوبیده باید با دست به خوبی زیر و رو کنید و ورز دهید تا منسجم و یکدست شوند.

پس از اینکه مایه کباب را به خوبی ورز دادید یک سلفون روی درب کاسه بکشید و آنرا به مدت دو تا سه ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. پس از گذشت این زمان کاسه حاوی مایه کباب را از یخچال خارج کنید. مایه کباب را باید مانند کباب کوبیده معمولی سیخ بگیرید سپس منقل ذغال را آماده کنید. توجه داشته باشید که ذغال ها به صورت یکدست روشن شده باشند زیرا ذغال های خام علاوه بر اینکه طعم کباب را خراب می کنند برای سلامتی نیز زیان آور هستند. پس از اینکه منقل ذغال آماده شد سیخ ها را با دقت روی منقل بچینید و خیلی تند باد بزنید تا کباب ها خودشان را بگیرند ، پس از اینکه کباب ها خودشان را گرفتند آنها را به صورت متداوم بچرخانید تا به صورت یکنواخت کباب شوند.

مواد لازم سس کباب:

برای تهیه سس کره، کره را آب کنید و در یک کاسه کوچک با زعفران دم کرده مخلوط کنید. در مراحل پایان پخت کباب با یک قلموی کوچک سس کره را روی کباب ها بمالید. این کار باعث می شود طعم و رنگ کباب ها بهتر شود. در صورتی که شرایط لازم برای استفاده از منقل ذغال را ندارید می توانید کباب کوبیده مرغ را به صورت تابه ای تهیه کنبد. برای این منظور یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید به حدی که فقط چرب شود. در مرحله بعدی مایه کباب را کف تابه بریزید و با دست فشار دهید تا در کف تابه به صورت یکدست بخوابد. پس از اینکه کباب کمی خودش را گرفت آنرا با کارد به صورت طولی برش بزنید و برگردانید تا سمت دیگرش نیز سرخ شود.

مواد لازم کباب کوبیده با سویا:

سویای ریز: ۳ پیمانه

پیاز رنده شده: ۲ عدد

بیشتر بخوانید

طرز تهیه مربای آلو زرد

طرز تهیه مربای شاه توت

طرز تهیه مربای سیب

خم کتان: ۲ قاشق سوپ خوری

آرد لپه: ۲ قاشق سوپ خوری

ادویه، زردچوبه، پودر سیر و پودر آویشن: به میزان لازم

۴ عدد گوجه فرنگی: ۴ عدد

فلفل کبابی: ۴ عدد

زعفران دم کشیده: به میزان لازم

سماق و نمک: به میزان لازم

طرز تهیه کباب کوبیده با سویا:

سویای ریز را همراه با زردچوبه، ادویه، پودر سیر و پودر آویشن در مقداری آب گرم بهمدت ۳۰ دقیقه خیس کنید. تخم کتان را آسیاب کنید، در ۳-۴ قاشق سوپ خوری آب گرم بریزید و اجازه دهید لعاب‌دار شود. سویای خیس خورده را بعد از زمان ذکر شده در آبکش بریزید وآن را فشار دهید تا آب اضافی اش گرفته شود. سپس آن را چرخ کنید. سویای چرخ شده، پیازهای رنده شده و تخم کتان لعاب‌دار شده را با هم مخلوط کنید. آرد لپه، زعفران و نمک هم اضافه کنید مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً حالت چسبندگی پیدا کند. ظرف را به مدت ۳-۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید.

بعد از اینکه ظرف را از یخچال خارج کردید، از مایه کباب مقداری بردارید و آن را روی کیسه فریزر به شکل کباب کوبیده شکل دهید. سپس آن را به کمک کیسه فریزر داخل ظرفی که از قبل چرب کرده‌اید برگردانید، همه کباب‌ها را به همین شکل داخل ظرف قرار دهید. ظرف را به مدت ۲۵ تا ۳۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا کباب‌ها آماده شوند در این فاصله گوجه و فلفل‌ها را هم کباب کنید. کباب‌های کوبیده را همراه با گوجه فرنگی و فلفل‌های کبابی در کنار برنج زعفرانی سرو کنید. در صورت تمایل مقداری سماق هم روی کباب‌ها بریزید. یه جور دیگه، از مایه کباب کوبیده می‌توانید به اندازه یک نارنگی برداشته و دور سیخ‌های چبی به صورت کباب لوله‌ای قرار دهید و سپس آنها را کباب کنید.

مواد لازم کباب کوبیده با گوشت چرخ کرده:

گوشت چرخ کرده با چربی: ۲۵۰ گرم

پودر نان خشک: ۲ قاشق غذاخوری

جوش شیرین: ۱/۴ قاشق چای خوری

پیاز: ۲ عدد متوسط

زرده تخم مرغ:۱ عدد

طرز تهیه کباب کوبیده با گوشت چرخ کرده:

ابتدا گوشت را در ظرفی ریخته و پیاز را رنده کرده و آب آن را می گیریم و به گوشت اضافه می کنیم سپس پودر نان خشک را به این مواد اضافه کرده و بعد خوب ورز می دهیم. حدود نیم ساعت باید ورز داده تا گوشت ما حالت چسبنده به خود بگیرد و کاملا یکدست شود و بسیار نرم و لطیف سپس زرده تخم مرغ را افزوده و دوباره ورز می دهیم. جوش شیرین را اضافه کرده و می گذاریم حدود ۱۵ دقیقه بماند بعد سیخ کباب ها را تمیز شسته و کنار دستمان قرار می دهیم. حالا به اندازه یک نارنگی از گوشت بر می داریم و سیخ را از وسط آن رد می کنیم و با کمک انگشتان دست گوشت را به اندازه ۱۲ سانت روی سیخ پهن می کنیم طوری که دور تا دور سیخ به یک اندازه گوشت داشته باشد. دو سر گوشت را کاملا به سیخ می چسبانیم با فشار انگشتان وسط گوشت را نیز مقداری با دست فشار می دهیم.

تمام سیخ ها را به همین ترتیب کباب رد می کنیم. بعد تمام سیخ ها را روی سینی می چینیم و می گذاریم ۱ ساعت بماند بعد از ۱ ساعت روی زغال یا روی حرارت گاز کباب ها را سرخ می کنیم و حدود ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم کافی است. این مقدار گوشت ۵ سیخ کباب می شود.

( منبع: کتاب آشپزی و شیرینی پزی صدف، سهیلا محمدزاده )

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.