طرز تهیه کوفته تبریزی با سس مخصوص همراه با نکات طلایی

0 78

طرز تهیه کوفته تبریزی

کوفته تبریزی بسیار جزو غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی می باشد. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه کوفته تبریزی آشنا شوید.

طرز تهیه کوفته تبریزی

مواد لازم کوفته تبریزی:

گوشت چرخ کرده ۷۵۰ گرم

 تخم مرغ: ۸ عدد

 آرد نان خشک: ۱۵۰ گرم

 لپه: ۱۵۰ گرم

 سبزی معطر: ۱/۲ پیمانه

 آلو بخارا: ۱۵ عدد

 برنج: ۳۵۰ گرم

 زعفران: مقداری

بیشتر بخوانید

طرز تهیه مربای آلو زرد

طرز تهیه مربای شاه توت

 زرشک: ۱/۲ پیمانه

 گردو: ۴ عدد

 روغن: ۳۰۰ گرم

 پیاز: ۱ عدد

طرز تهیه کوفته تبریزی:

ابتدا ۶ عدد از تخم مرغ ها را آب پز کرده و می گذاریم تا خوب سفت شود، سپس پیاز را در روغن سرخ کنید و از روغن خارج کنید و مغز گردوها را تفت دهید و بیرون بیاورید و زرشک را نیز یک کمی تفت دهید. در اینجا گوشت چرخ کرده را با برنج نیم کوب و لپه نیم کوب و آرد نان خشک و سبزی معطر مخلوط کرده و خوب ورز می دهیم تا حالتی چسبنده به خود بگیرد. حالا از این خمیر به دست آمده به صورت تکه های بزرگ، جدا کرده و وسط آن یک تخم مرغ آب پز و مقداری زرشک و ۲ عدد آلو قرار داده و اطراف این مواد را با خمیر خوب می پوشانیم، طوری که تخم مرغ و … کاملا در وسط خمیر قرار بگیرد. تمام کوفته ها را به همین ترتیب اماده می کنیم و کنار می گذاریم. سپس در قابلمه ای در سس کوفته تبریزی کوفته ها را می چینیم ( اگر سس روی کوفته ها را نگرفت آب را اضافه کنید).

سپس در ظرف را بگذارید تا ۱۵ دقیقه بجوشد بعد حرارت زیر قابلمه را کم کنید و نمک و فلفل را نیز اضافه کنید و بگذارید آرام پخته شود. بعد از حدود ۱-۲ ساعت کوفته آماده است. کوفته ها را در ظرفی چیده و اطراف ان را با حلقه های پیاز تزیین کنید.

طرز تهیه سس کوفته تبریزی:

برای تهیه سس کوفته تبریزی در یک قابلمه پیازها را با کمی روغن تفت دهید تا پیاز ها نیمه طلایی شود. در هنگام تفت پیاز به آن کمی زرد چوبه بزنید تا خوش رنگ تر و خوش طعم تر شود. بعد از آن رب گوجه فرنگی را به پیازها اضافه کنید و کاملا تفت دهید بعد از آن یک پیمانه اب هم در داخل ظرف بریزید و در ظرف را بگذارید تا روی حرارت بالا به جوش بیاید. بعد از به جوش آمدن حرارت زیر ظرف را کم کنید و کوفته ها را داخل سس بچینید.

نکات طلایی:

برای جلوگیری از وا رفتن کوفته ها:

  • لپه و برنج باید نیم پز باشد، آب پیاز باید گرفته شود.
  • کوفته باید یک ربع ورز بخورد و این مرحله مهم ترین قسمت ماجرا می باشد.
  • حرارت قابلمه ای که آب رب در آن می باشد و کوفته ها را می خواهید داخلش بگذارید باید کاملا پایین و ملایم باشد، در کوفته را نباید کیپ کنید چون وا می روند.
  • هنگام درست کردن کوفته ها ،مواد آن را یکبار دیگر ورز دهید و به اندازه یک پرتقال از مواد بردارید و به صورت یک گلوله بزرگ داخل سس ها بگذارید . باید دستتان را با آب تر کنید تا کوفته ها به دستتان نچسبد.
  • سپس درب ظرف را ببندید و حرارت را بالا ببرید تا کوفته ها در آب سس بجوشند. بعد از جوش آمدن کوفته ها شعله را کم کنید و اجازه دهید ۴۰ دقیقه کوفته ها با حرارت کم بپزند.
( منبع: بخش آشپزی ویکی ناب )

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.