طرز تهیه کیک روسی یا کیک اسپارتاک

0

طرز تهیه کیک روسی یا کیک اسپارتاک

کیک اسپارتاک یا کیک لایه ای روسی یک کیک فوق العاده با طعم بی نظیر است. شاید بتوان گفت از نظر شکل ظاهری تا حدود زیادی شبیه به کیک آلمانی است. با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه کیک روسی آشنا شوید.

طرز تهیه کیک روسی

مواد لازم کیک روسی:

کاکائو شیرین نشده: ۱ و ۱/۲ پیمانه

تخم مرغ: ۱ عدد

شیر: ۱/۳ پیمانه (۸۰ میلی لیتر) هم دمای محیط

بیکینگ سودا: ۱ قاشق چای خوری

آرد همه منظوره: ۲ پیمانه (۲۶۰ گرم)

شکر: ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم)

کره: ۴ قاشق غذاخوری (۵۵ گرم)

فراستینگ:

بیشتر بخوانید

طرز تهیه کیک عاشقانه قلب شکوفه ای

طرز تهیه ژله ابر و باد

طرز تهیه ژله حباب دار

طرز تهیه دسر عربی

شیر عسلی: نصف قوطی

کره: ۱۰۰ گرم

پنیر خامه ای: ۲۰۰ گرم

خامه فرم گرفته: ۴۰۰ گرم

طرز تهیه کیک روسی یا کیک اسپارتاک:

داخل قابلمه آب بریزید و منتظر بمانید به جوش آید. در یک ظرف دیگر تخم مرغ و شکر را با همزن دور متوسط به مدت ۵ دقیقه هم بزنید. به دلیل اینکه یک تخم مرغ دارید نباید منتظر حل شدن شکر باشید. کره هم دمای محیط، شیر و بیکینگ سودا را نیز به آن اضافه کنید. مواد را یک دقیقه دیگر هم بزنید. کاکائو شیرین نشده را نیز در همین مرحله به آرد اضافه کنید. سپس آرد را اندازه بگیرید و در نظر داشته باشید. مخلوط مواد را بر روی بخار آب درحال جوش قرار دهید. توجه کنید که کاسه نباید مستیماَ با آب جوش تماس داشته باشد. به مدت ۱۰ دقیقه اجازه دهید مواد روی این آب جوش گرم شوند و در این مدت مواد را مرتب هم بزنید.

اگر مواد کیک را دو برابر کرده باشید، زمان انتظار شما نیز ۲۰ دقیقه خواهد شد. بعد از ۱۰ دقیقه کره و شکر حل می شوند و به کرم یکدست تبدیل می شوند و از حجم آن ها کم می شود. کرم را از روی حرارت بردارید و آرد را به آن اضافه کنید. برای اضافه کردن و هم زدن آرد منتظر نمانید. چون اگر حرارت کم شود، در مرحله بعدی برای باز کردن خمیر به مشکل بر می خورید. حالا یک خمیر چسبناک و غلیظ خواهید داشت. فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد روشن کنید. سراغ لایه های کیک بروید. اجازه دهید خمیر کاملا سرد شود.

ادامه طرز تهیه کیک روسی:

البته موقع گرم بودن خمیر، کارکردن با آن بسیار راحت است. دو تکه کاغذ روغنی مخصوص فر آماده کنید. اگر از کاغذ روغنی معمولی استفاده می کنید، زیر خمیر را آرد بپاشید تا خمیر نچسبد. به اندازه ۱۰۰ گرم معادل یک قاشق غذاخوری سرپر از خمیر بردارید و روی کاغذ روغنی قرار دهید و روی آن آرد بپاشید. به کمک وردنه به آرامی آن را باز کنید. به خمیر فشار نیاورید تا به وردنه نچسبد. کمی که باز شد به راحتی می توانید به طور کامل با وردنه باز کنید. خیلی نازک می شود و خمیر پاره نخواهد شد. سعی کنید خمیر را به شکل دایره در بیاورید.

می توانید از کف قالب تارت، کف قالب کمربندی و حتی یک بشقاب گرد استفاده کنید. قالب را روی خمیر قرار دهید. به طوری که دور خمیر از زیر قالب بیرون زده باشد و بتوانید یک دایره صاف و عالی از آن ببرید. به کمک چاقو یا کاتر پیتزا خمیر را از قسمت دور قالب ببرید. قالب راهنما را به آرامی از روی خمیر بردارید. اضافه های خمیر را جمع کنید یا اجازه دهید همانطور باقی بماند. بعد از طبخ از این خمیر اضافی برای پوشاندن روی کیک استفاده کنید. کیک را با کاغذ روغنی روی سینی فر قرار دهید و ۵ دقیقه منتظر بمانید تا روی آن طلایی شود، تا زمانی که این لایه می پزد می توانید لایه بعدی را آماده کنید.

ادامه طرز تهیه کیک اسپارتاک:

اگر موقع طبخ متوجه پف کردن خمیر شدید، به آن ضربه بزنید تا پف آن بخوابد. این باعث می شود که لایه های کیک شما صاف و یکدست شوند. اگر کیک به کاغذ روغنی چسبیده، اجازه دهید سرد شود و بعد آن را جدا کنید. برای تهیه فراستینگ خامه را فرم دهید و در کناری قرار دهید. آن گاه شیر عسلی و کره نرم را هم بزنید تا رنگ آن روشن شود. پنیر را به صورت قاشق قاشق به کرم شیر عسلی اضافه کنید و هم بزنید. سپس خامه را داخل مخلوط پنیر و شیر عسلی فولد کنید. برای اسمبل کردن کیک یک لایه از کیک را بردارید. یک سوم از فراستینگ خوشمزه را روی آن بریزید و با پالت آن را صاف کنید.

یک لایه نازک از فراستینگ برای بین لایه ها کافی است. لایه بعدی را بگذارید و کمی فشار دهید. این فشار دادن هوای بین لایه ها را خارج می کند، به همین ترتیب تا پایان ادامه دهید. لایه آخر و دور کیک را نیز با فراستینگ بپوشانید. برای تزئین کیک هایی را که خرد کردید به دیواره و روی کیک بپاشید. برای دیواره های کیک می توانید ظرف را بالا بیاورید و کمی کج کنید و بعد از پودر کیک و کاکائو روی آن بریزید. در آخر نیز با برس روی خرده های کیک بکشید. کیک را با یک تکه سلفون بپوشانید. داخل ظرف مخصوص قرار دهید و به مدت ۱۰ ساعت در یخچال قرار دهید تا لایه های کیک کاملا نرم شود و رطوبت و طعم فراستینگ به آن نفوذ کند.

منبع بخش آشپزی ویکی ناب

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.